μπακλαβάς πολίτικος

Βήματα

1. ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ. Τα φύλλα κρούστας αν είναι στην κατάψυξη καλύτερα βάλτε τα την προηγούμενη μέρα στο ψυγείο ώστε να αποψυχθούν σιγά σιγά και όταν είναι να κάνετε τη συνταγή βγάλτε από το ψυγείο 1/2 με 1 ώρα νωρίτερα ώστε να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε λιγότερα ή περισσότερα φύλλα να χρησιμοποιήσετε στο γλυκό σας αυξομειώστε τη δόση στη γέμιση και το σιρόπι ανάλογα.
2. ΞΕΚΙΝΆΜΕ ΑΠΟ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ. Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι γιατί το θέλουμε κρύο. ΣΕ κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τα γαρύφαλλα και κομμένη στα δύο τη λεμονόκουπα. Βάζουμε να βράσουν και από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει αφήνουμε για 3'. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι ανακατεύοντας να διαλυθεί και μετά το χυμό από το λεμόνι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά. Το μέλι δίνει τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα που έχουν τα πολίτικα σιροπιαστά, ως εκ τούτου δε χρειάζετε βανίλια. Αν για κάποιο λόγο δε θέλετε μέλι αντικαταστήστε με 100 γρ ακόμη ζάχαρη.
3. ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Κόβουμε σε πολυκόφτη τους ξηρούς καρπούς της επιλογής μας χοντροκομμένους ώστε όταν μπουν ανάμεσα στα φύλλα το γλυκό να "αναπνέει" και να αισθανόμαστε όταν τρώμε το μπακλαβά. Προσθέτουμε την κανέλα σε σκόνη , το γαρύφαλλο σε σκόνη (αν μας αρέσει) και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε. Είναι έτοιμη.
4. ΛΙΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ σε κατσαρολάκι, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ηλιέλαιο. Αν θέλετε χρησιμοποιήστε όλη την ποσότητα που αναγράφεται παραπάνω (400 γρ) σε βούτυρο ζωικό. Προτείνουμε να αραιωθεί με λίγο ηλιέλαιο για να κάνει πιο ανάλαφρα τα φύλλα και πιο τραγανά. Αφήνουμε λίγο στην άκρη να κρυώσει.
5. ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ. Ανοίγουμε τη συσκευασία και διπλώνουμε α φύλλα στη μέση και τα κόβουμε με μαχαίρι ή ψαλίδι ώστε να πάρουν περίπου τις διαστάσεις του ταψιού σας. Το συγκεκριμένο ταψί της συνταγής έχει διαστάσεις 35 Χ 25 εκ. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ταψί θέλετε. Αν έχετε μεγαλύτερο ταψί βάλτε περισσότεα φύλα, ίσως να μη χρειαστεί να τα κόψετε. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. Τα φύλλα της συνταγής είναι 18 ολόκληρα οπότε κόβοντάς τα έχουμε 36 φύλλα.
6. ΜΕ ΤΗ ΒΟΗΘΕΙΑ ΠΙΝΕΛΟΥ ΛΑΔΩΝΟΥΜΕ τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού μας καλά. Απλώνουμε ένα φύλλο και το λαδώνουμε με 2 κουταλιές από το βούτυρό μας και βάζουμε το 2ο φύλλο και λαδώνουμε. Κατά τον ίδιο τρόπο λαδώνουμε 4-5 φύλλα στη βάση και μετά βάζουμε μια ποσότητα από τη γέμισή μας. Χωρίζω τη γέμιση σε 6 μέρη περίπου σύμφωνα με τα φύλλα μου. Βάζουμε στη βάση 5 φύλλα και κρατάμε άλλα 5 καλά φύλλα για την επιφάνεια του γλυκού. Ενδιάμεσα κάθε 4 φύλλα λαδωμένα μεταξύ τους βάζουμε ένα μέρος της γέμισης και το απλώνουμε παντού. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν η γέμιση και τα φύλλα. Φροντίζουμε από πάνω τα τελευταίο φύλλα να είναι καλά.
7. Αν κάποια φύλλα έσπασαν ή τσαλακώθηκαν, μη σκάτε, βάλτε τα τσαλακωμένα ή κομμένα χαλαρά, αυτό βοηθάει να "αναπνέει" καλύτερα το γλυκό (όπως κάνουμε και στις πίτες με χωριάτικο φύλλο). Επίσης όταν αλείφεται με βούτυρο τα φύλλα μη τα τεντώνετε πολύ και τα κολλάτε μεταξύ τους, αλλά αλείφετε χαλαρά και απαλά.
8. ΤΕΛΟΣ από κ΄βουμε το γλυκό σε κομμάτα, χαράζουμε καλύτερα για να μη ζοριστεί το φύλλο με τη βοήθεια ενός χάρακα αν θέλουμε ένα καλύτερο αποτέλεσμα. Τα κομμάτια μπορείτε να τα κόψετε σε τετράγωνα (και μετά το καθένα σε τρίγωνο εφόσον σας φαίνονται μεγάλα), σε ρόμβους κλπ. Μετά κόβουμε, χωρίς τη βοήθεια χάρακα, εκ νέου το γλυκό μέχρι κάτω ώστε να κοπούν καλά και να πάει παντού τόσο το βούτυρο όσο και το σιρόπι μετά το ψήσιμο.
9. ΑΠΟ ΠΑΝΩ πιτσιλάμε με ελάχιστο νερό ή σόδα (ανθρακούχο νερό)για να δώσουν τραγανότητα. Βάζουμε σε κάθε κομμάτι από 1 γαρύφαλλο όχι μόνο για ντεκόρ αλλά και για να μην αρχίσουνε τον αέρινο χορό τα φύλλα μέσα στο φούρνο.
10. ΨΗΝΟΥΜΕ σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 1,5 ώρα περίπου μέχρι να δούμε ότι παίρνει χρυσόξανθο χρώμα πάνω κάτω.
11. ΒΓΑΖΟΥΜΕ από το φούρνο και αμέσως ΣΙΡΟΠΙΑΖΟΥΜΕ με το κρύο σιρόπι, Ακούμε τότε το χαρακτηριστικό ήχο που κάνουν τα φύλλα όταν τσιτσιρίζουν. ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΝΑ ΤΡΑΒΗΞΕΙ το σιρόπι για 2-3 ώρες.
12. ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ-ΤΙΠΣ. Αν θέλετε στο σιρόπι μπορείτε να βάλετε αντί για λεμόνι ένα πορτοκάλι κομμένο, αλλά το χυμό από λεμόνι που λέει η συνταγή θα το κρατήσετε. Προτιμώ το λεμόνι για βα φέρει η οξύτητά του ισορροπία στην πολύ γλυκιά γεύση του γλυκού αυτού. ΣΗΜΕΙΩΤΈΟΝ ότι η αναλογία της ζάχαρης με το νερό στο σιρόπι είναι πιο αραιή από το κανονικό. Αν σας αρέσει το πολύ πηχτό σιρόπι, όπως αυτά της αγοράς, τότε θα πρέπει να βάλετε 900 έως 1 κιλό γρ ζάχαρη.
13. Αν σας στεγνώσει το γλυκό από σιρόπι τις επόμενες μέρες, φτιάξτε μια μικρή ποσότητα και όπως είναι καυτό το σιρόπι σιροπιάστε το κρύο γλυκό και θα είναι εντάξει. Το γλυκό συντηρείται εκτός ψυγείου σε δροσερή γωνιά σκεπασμένο.
14. Ειναι από τα πιο εύκολα γλυκά ταψιού και με σίγουρη επιτυχία!! ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ!!

• Recipe Type : ΓλυκάΠίτες/ψωμιά/ζύμεςΧριστουγεννιάτικες προτάσεις
• Υλικά :Λεμόνι - Ξινό (σκόνη λεμόνι) - Ξίδι, Ξηροί καρποί, Φύλλο κρούστας - χωριάτικο-χειροποίητο - Σφολιάτα - Ζυμαρωτό - Κανταΐφι