μπακαλιάρος φρέσκος με κουρκούτι

Name: μπακαλιάρος φρέσκος με κουρκούτι
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 23/03/2021 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Μπακαλιάρος με κουρκούτι αλλά με φρέσκο ψάρι, μια πρόταση για όσους/ες δε θέλουν να μπουν στον κόπο να ξαλμυρίζουν μπακαλιάρο.

Επίσης στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε “μπακαλιάρο με κουρκούτι” υγράλατο για ξαρμύρισμα εδώ

Ακόμη θα βρείτε “σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια” παραδοσιακή θρακιώτικη εδώ

Υλικά

• 2 κιλά μπακαλιάρο φρέσκο (3 μεγάλοι)
• 500 ml ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ
• 330 ml ανθρακούχο νερό (σόδα) ή μπίρα ή νερό
• 160 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
• 30 γρ κορν φλάουρ ή νισεστέ (2 κουταλιές)
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι μαύρο
• 1 κοφτό κουταλάκι κουρκουμά
• 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 2 κουταλάκια ούζο
ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
• ψιλοκομμένο μαϊντανό-ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι-λεμόνι
• σκορδαλιά από ψωμί και καρύδια ή από πατάτες

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά που αναγράφονται παραπάνω για το κουρκούτι (σόδα ή μπίρα-ζάχαρη-μαγιά-πιπέρι-κουρκουμά-αλάτι-μαγειρική σόδα-ούζο-αλεύρι-κορν φλάουρ ή νισεστέ). ανακατεύουμε να γίνει χυλός. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30' να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Ο κουρκουμάς που περιέχει την ουσία κουρκουμίνη σε συνδυασμό με την ουσία πιπερίνη που περιέχει το πιπέρι αυτομάτως δημιουργεί ασπίδα στα κύτταρα ώστε να μην εισέλθουν ιοί.
ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ. Καθαρίζουμε καλά τα ψάρια απομακρύνοντας τα εντόσθια και κόβουμε τα αγκάθια με ένα ψαλίδι. Κόβουμε με μαχαίρι τα ψάρια σε ροδέλες (πάχους 1,5-2 εκ).
Τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα ταμπονάρουμε με λίγο αλεύρι. Μετά τα βάζουμε στο κουρκούτι. Είναι πολύ σημαντικό αυτό για να μην αποκολληθεί το κουρκούτι από το ψάρι κατά το τηγάνισμα.
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε αρκετό ηλιέλαιο (αντέχει περισσότερο από το ελαιόλαδο σε υψηλές θερμικρασίες γιαυτό το χρησιμοποιούμε όπως επίσης είναι και πολύ πιο ελαφρύ). Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας και όταν αρχίζει να ζεσταίνεται το λάδι (όχι να καπνίζει) τότε κάνουμε τη δοκιμή με 2-3 σταγόνες από το κουρκούτι. Αν δούμε ότι "τσιτσιρίζει" τότε βάζουμε ένα ένα με προσοχή τα κομμάτια στο τηγάνι αφού αφαιρέσουμε την περίσσια από το κουρκούτι. Δε γεμίζουμε το τηγάνι ώστε να μπορέσουμε να τα γυρίσουμε από την άλλη πλευρά άνετα.
Μόλις πάρυν χρώμα και ψηθούν από τη μια πλευρά τα γυρνάμε από την άλλη και αφήνουμε να ψηθούν καλά. Ίσως χρειαστεί 5' από κάθε πλευρά και ακόμη να τα ξαναγυρίσουμε εκ νέου. Μη βιαστείτε να τα βγάλετε αν δείτε ότι παίρνουν πολύ γρήγορα χρώμα. Βγάζουμε μόλις ψηθούν και από τις 2 πλευρές καλά και τοποθετούμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας ώστε να ταμποναριστεί το λάδι που περισσεύει. Δοκιμάζουμε στο αλάτι και αν χρειαστεί πασπαλίζουμε με αλάτι και αρκετό χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε στο ίδιο λάδι τα υπόλοιπα.
Σερβίρονται συνήθως με σκορδαλιά από πατάτα (αλιάδα) ή από ψωμί & καρύδια. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι και μαϊντανό. Τρώγεται ζεστός και συνοδεύεται με λευκό ή ροζέ κρασί και σαλάτα πράσινη εποχής.