μουσακάς παραδοσιακός

Name: μουσακάς παραδοσιακός
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 25/05/2022 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένα πολύ αγαπημένο πιάτο της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, ξακουστό σε όλο τον κόσμο!! Έχει πολλές παραλλαγές ανάλογα με ποια λαχανικά θα τον φτιάξουμε. Μπορεί να γίνει μόνο με μελιτζάνες, μόνο με κολοκυθάκια, μόνο με πατάτες ή και με τα τρία λαχανικά ή ακόμη συνδυασμός των δύο επικρατέστερων στα γούστα μας!! Στη συγκεκριμένη επιλέξαμε και τα τρία λαχανικά.

Δείτε επίσης στην ιστοσελίδα μας:

“μουσακάς με κοτομπουκιές” εδώ

“μουσακάς νηστίσιμος” εδώ

“μουσακάς σε ρολό” εδώ

Υλικά

• 2 κιλά πατάτες
• 1 κιλό μελιτζάνες
• 1/2 κιλό κολοκυθάκια
• 1 κιλό κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος)
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά πάπρικα
• 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδο
• 3 κουταλιές λάδι
ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ή 2 μέτρια)
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο (70 ml )
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• 1 κουταλιά πάπρικα
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κουταλιά ξερό βασιλικό
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 μεγάλη κούπα ντοματοχυμό (250 ml )
• 1 κούπα μαϊντανό & φρέσκο βασιλικό
• 1 πράσινη πιπεριά
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ CuzinaGias (χωρίς βούτυρο)
• 2 λίτρα ελαφρύ γάλα 1,5%
• 1 καλά γεμάτη κούπα αλεύρι (ή 14 κουταλιές)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• 1 κούπα τριμμένο σκληρό τυρί ή μοτσαερέλα
• 3 αβγά
ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
• 2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
• 2 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι
* αρκετό φυτικό λάδι (πιλέξετε να τηγανίσετε τα λαχανικά )

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΑΣ. Τα λαχανικά μας μπορούμε να τα προετοιμάσουμε με δύο τρόπους, ψητά στο φούρνο ή τηγανιτά. Εδώ επιλέξαμε τις πατάτες ψητές και τα υπόλοιπα ελαφρώς τηγανιτά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες με λίγο πάχος και τις πασπαλίζουμε με αλάτι-πιπέρι-πάπρικα-σκόνη σκόρδου, ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε και ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά. Τις στρώνουμε καλά σε ένα μεγάλο ταψί κουζίνας τη μία να επανωτίζει ελαφρά με την άλλη και ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30' (φωτο 1).
Στο μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε σε χοντρές φέτες τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια αφού αφαιρέσουμε την πρώτη και τελευταία φέτα. Βάζουμε σε νερό με αλάτι τις μελιτζάνες να ξεπικρίσουν για μισή ώρα. Επίσης στρώνουμε τις φέτες σε απορροφητικό χαρτί, τις αλατίζουμε και καλύπτουμε πάλι με χαρτί ώστε να απορροφήσει τα υγρά του.
Μετά από μισή ώρα σκουπίζουμε τα κολοκυθάκια πρώτα και τα τηγανίζουμε ελαφρώς σε φυτικό λάδι και ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί. Ξεπλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε. Τις τηγανίζουμε ελαφρώς σε φυτικό λάδι όπως και τα κολοκυθάκια. Ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟΝ ΚΙΜΑ. Σε ένα τεφάλ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κομμένα σε φέτες, με λίγο λάδι, πιπέρι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά και τον ψιλοκόβουμε με ξύλινη κουτάλα και ίσιο από κάτω. Βάζουμε τα αρωματικά (ρίγανη-βασιλικό) μαζί με την πάπρικα και το αλάτι.
Μετά από λίγο βάζουμε να σοταριστούν μαζί ο πελτές ντομάτας ώστε να ελευθερωθεί το λυκοπένιο που περιέχει. Βάζουμε και τον ντοματοχυμό μαζί με την πιπεριά ψιλοκομμένη και αφήνουμε να ψηθεί ο κιμάς (15' περίπου) μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά του.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΥΛΙΚΩΝ. Το ταψί με τις πατάτες είναι έτοιμο και απλώνουμε πάνω από τις πατάτες τον κιμά ομοιόμορφα (φωτο 2). Από πάνω στρώνουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια (μπορείτε να τα βάλετε ανακατεμένα ή στη σειρά-φωτο 3).
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μαζί με το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί το αλεύρι στο κρύο γάλα. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις αισθανθούμε ότι πήζει και κοχλάζει αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ώστε να φύγει η μεγάλη κάψα και προσθέτουμε τα αβγά που τα έχουμε χτυπήσει ελαφρώς ανακατεύοντας ταυτόχρονα.
Απλώνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα λαχανικά στο ταψί μας και την στρώνουμε ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο κεφαλοτύρι (φωτο4). ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει η κρούστα.
ΒΓΑΖΟΥΜΕ από το φούρνο και ΑΦΗΝΟΥΜΕ για 30' ώστε να σφίξει λίγο ή μπεσαμέλ και όλα τα υλικά και μετά κόβουμε και σερβίρουμε!!