κριθαρότο με μύδια & γαρίδες

Name: κριθαρότο με μύδια & γαρίδες
Cuisine: Διεθνής, Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 18/11/2020 | In Διεθνής Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένα νόστιμο πιάτο που μυρίζει Μεσόγειο, νηστίσιμο αλλά και γιορτινό.

Θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας επίσης “πώς καθαρίζουμε μύδια & γαρίδες” ποια είναι κατάλληλα και ποια είναι άκρως επικίνδυνα για τον οργανισμό και πρέπει να πετιούνται εδώ

Ακόμη στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε συνταγή επίσης νηστίσιμη “μυδοπίλαφο νηστίσιμο” εδώ

Αν σας ενδιαφέρει “γαριδομακαρονάδα” δείτε εδώ

Υλικά

• 1/2 κιλό μύδια με κέλυφος
• 1/2 κιλό γαρίδες (μέτριες ή μικρές)
ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο (100 ml)
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 πράσο (μόνο την καρδιά-το τρυφερό μέρος)-προαιρετικά
• 1 μέτριο καρότο
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλη κούπα κριθαράκι μέτριο (τρικολόρε ή κανονικό ) 250 γρ δηλ μισό σακουλάκι εμπορίου
• 1 κουταλιά ξερό βασιλικό ( ή 1/2 κούπα φρέσκο)
• 1/2 κούπα μαϊντανό
• 2 μεγάλες κούπες από το ζωμό που έβγαλαν τα κελύφη μαζί με τα κεφάλια από τις γαρίδες ή νερό (η κούπα είναι η ίδια που μετρήσαμε το κριθαράκι
• 1/2 κούπα ντοματοχυμό
• 1 μέτρια ντομάτα
• 1 κόκκινη ή πράσινη πιπεριά
* προαιρετικά 1/4 καυτερή πιπεριά
• 1 σφηνάκι ούζο ή 1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
• λίγο φρέσκο άνηθο και βασιλικό

Βήματα

ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ τα μύδια και τις γαρίδες όπως περιγράφονται στο άρθρο μας (θα βρείτε το λινκ στην αρχή παραπάνω) και κρατάμε τα μύδια μαζί με τα κελύφη, αν δε θέλουμε το κέλυφος τότε τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να σιγοβράσουν με πολύ λίγο νερό για 3-4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Ζεματάμε μόνο τα κλειστά μύδια. Όταν αχνιστούν κρατάμε αυτά που άνοιξαν, τα κλειστά δεν είναι καλά οπότε τα πετάμε, δεν επιχειρούμε να τα ανοίξουμε. Κρατάμε το νερό που βγάζουν το οποίο χρησιμοποιούμε στο φαγητό αφού το σουρώσουμε. Το ίδιο κάνουμε και με τις γαρίδες. Το κέλυφος, το κεφάλι και μικρό μέρος από την ουρά που βγάζουμε όταν τις καθαρίζουμε τα βράζουμε με 2-3 ποτήρια νερό για 5'. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό μόνο.
ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ. Σε ένα τηγάνι βάζουμε όλα τα κρεμμύδια και το πράσο ψιλοκομμένα μαζί με το τριμμένο καρότο και το μαύρο πιπέρι να σοταριστούν με το λάδι για 5' περίπου ώσπου να μαραθούν. Το καρότο δίνει γλύκα στο φαγητό και τα κρεμμυδάκια υγρασία.
Προσθέτουμε το κριθαράκι και αφήνουμε να σοταριστεί άλλα 5' ανακατεύοντας να μη μας κολλήσει. Αυτό θωρακίζει το κριθαράκι ώστε να μη λασπώσει. Βάζουμε τον ξερό ή φρέσκο βασιλικό μαζί με το μαϊντανό να σοταριστούν μαζί. Προσθέτουμε 2 μεγάλες κούπες από το ζωμό που κρατήσαμε ή νερό, τον ντοματοχυμό, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει το κριθαράκι ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το συγκεκριμένο της συνταγής αυτής έχει 20' συνολικού βρασμού, οπότε μετά από 15' ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε τη ντομάτα κομμένη σε κύβους και την πιπεριά κομμένη ζουλιέν (βλέπε βίντεο). Επίσης προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες μαζί με τα μύδια, ανακατεύουμε ώστε να πάρουν κριθαράκι μόλις ανοίξουν τα μύδια.
Αν μας αρέσουν τα πικάντικα θα ψιλοκόψουμε το 1/4 από μια καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε και σβήνουμε καλύτερα με ούζο που πάει πολύ με τα μύδια ή με λευκό κρασί ξηρό και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κλείνουμε το καπάκι για 5' ακόμη μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και να απορροφηθεί όλο το νεράκι.
ΔΕ ΒΑΖΟΥΜΕ ΑΛΑΤΙ στο φαγητό γιατί τα μύδια περιέχουν θαλασσινό νερό οπότε μόλις ανοίξουν θα πάει η αλμύρα σε όλο το φαγητό. Επίσης η αναλογία με το νερό και το κριθαράκι δεν είναι αυτή που προτείνεται στη συσκευασία που συνήθως είναι 1:3 δηλ 1 μέρος κριθαράκι 3 μέρη νερό γιατί θα υπολογίσουμε και αυτό που θα βγάλουν τα μύδια (1/2 κούπα περίπου) και 1/2 κούπα ο ντοματοχυμός, οπότε βάζουμε 1:2 δηλ 2 ποτήρια χυμό για 1 κούπα κριθαράκι. Δοκιμάζουμε το φαγητό και αν μας φαίνεται λίγο ανάλατο προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.
Ανοίγουμε μετά από 5' και δοκιμάζουμε το κριθαράκι και αν έχει βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο και βασιλικό και σερβίρουμε με το τηγάνι ή σε πιατέλα ή και σε ατομικά πιάτα.