κολοκυθόπιτα γλυκιά με χειροποίητο φύλλο

Βήματα

1. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ. Κόβουμε σε κομμάτια τη σάρκα από μια κολοκύθα. Αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα και τους τοιχόν σπόρους και ίνες. Θέλουμε να έχουμε καθαρισμένη κολοκύθα 1 κιλό περίπου. Την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και την ψιλοκόβουμε σε πολυκόφτη ή τρίβουμε σε τρίφτη από το χοντρό μέρος τα μεγάλα κομμάτια.
2. Βάζουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα σε ένα ταψάκι και προσθέτουμε 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι που βοηθάει να βγάλει τα υγρά της. Βάζουμε κάτω από το ταψί ένα αντικείμενο (πχ ένα κουτάλι) στη μια άκρη για να είναι πιο ψιλά ώστε να στραγγίζουν τα υγρά προς τα κάτω. Αφήνουμε 1-2 ώρες (βλέπε φωτο & βίντεο).
3. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ. Στο μεταξύ έχουμε χρόνο να ετοιμάσουμε το ζυμάρι. Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκανίτσα βάζουμε το νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το ξίδι και ανακατεύουμε. Σιγά-σιγά προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε και ομογενοποιούμε το μείγμα προσθέτοντας αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη μέτρια, να μην κολλάει στα χέρια. Προτιμότερο να έχουμε μια ζύμη λίγο μαλακή παρά σφιχτή γιατί θα μας τρυπάει το φύλλο κατά το άνοιγμα. Σκεπάζουμε με πετσέτα. Αφήνουμε 1/2 ώρα να ξεκουραστεί η ζύμη. Μετά πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι μια λεία επιφάνεια (τραπέζι) και πλάθουμε για λίγο το ζυμάρι και κόβουμε σε 8 κομμάτια μεγέθους περίπου αβγού. Τα πλάθουμε σε μικρές μπαλίτσες. Αφήνουμε για 20 λεπτά αφού τα σκεπάσουμε με μια πετσέτα.
4. ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Στύβουμε το κολοκύθι με τις χούφτες ώστε να φύγουν τα υγρά. Βάζουμε τη στυμμένη κολοκύθα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη, αβγά, λάδι, κανέλα, τριμμένο γαρύφαλλο, τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά. Αν θέλουμε νηστίσιμη την πίτα δε θα βάλουμε αβγά.
5. ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ. Παίρνουμε μια μπαλίτσα από το ζυμάρι μας και το ανοίγουμε. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι την καθαρή επιφάνεια του τραπεζιού μας και βάζουμε επάνω τη μπαλίτσα. Βάζουμε λίγο αλεύρι επάνω και το πατάμε ελαφρά με έναν πλάστη. Κάνουμε κινήσεις κυλώντας τον πάνω κάτω στο ζυμάρι που γίνεται επίπεδο. Βάζουμε ξανά λίγο αλεύρι και τυλίγουμε την άκρη του φύλλου στον πλάστη. Κυλάμε πάνω στο τραπέζι τον πλάστη και με απαλές κινήσεις ταυτόχρονα με τα δάχτυλα βοηθάμε το φύλλο να μεγαλώσει. Επαναλαμβάνουμε τις κινήσεις μέχρι να πάρει σχήμα κυκλικό και αρκετά μεγάλο και να γίνει ένα φύλλο λεπτό και σχεδόν διάφανο (βλέπε βίντεο).
6. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΑ ΣΤΡΙΑΦΤΑΡΙΑ ΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Απλώνουμε με το κουτάλι το λιωμένο μας λάδι (2-3 κουταλιές) και διπλώνουμε στη μέση το φύλλο. Βάζουμε 3-4 κουταλιές σκορπιστά στο μισό φύλλο από τη γέμιση. Διπλώνουμε το φύλλο και κάνουμε ένα ρολό.
7. Βουτυρώνουμε το ταψί του φούρνου και βάζουμε το ρολό στην άκρη. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τοποθετούμε στο ταψί το ένα ρολό δίπλα στο άλλο. Κόβουμε σε κομμάτια στο μέγεθος που θέλουμε.
8. Αν θέλετε να το βάλετε σε στρόγγυλο ταψί κάνουμε τα φύλλα γυριστά σαν σαλιγκάρι και το τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού και συνεχίζουμε να βάζουμε τα ρολά το ένα εκεί που τελειώνει το άλλο.
9. Λαδώνουμε από πάνω τα φύλλα με ένα πινέλο με το υπόλοιπο λάδι που μας έμεινε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου (αέρα ή αντιστάσεις-ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας). Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
10. ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ με άχνη τα κομμάτια πριν σερβίρουμε. Αν κάνετε την πίτα με φύλλα εμπορίου απλά κάντε ένα ελαφρύ σιρόπι και σιροπιάστε την πίτα αφού ψηθεί γιατί γίνονται σκληρά και στεγνά.

• Είδος γεύματος :Επιδόρπιο, Κολατσιό-Σνακ, Ορεκτικά-Μπουφέ, Πρωινό
• Recipe Type : ΓλυκάΝηστίσιμα/Σαρακοστιανά - Vegan/VegetarianΠίτες/ψωμιά/ζύμες
• Υλικά :Αβγά, Αλεύρι-Κορν φλάουρ-Νισεστέ, Κολοκύθα-Κολοκυθάκι-Ανθοί, Ξηροί καρποί, Φύλλο κρούστας - χωριάτικο-χειροποίητο - Σφολιάτα - Ζυμαρωτό - Κανταΐφι