εκμέκ κανταΐφι νηστίσιμο

Name: εκμέκ κανταΐφι νηστίσιμο
Cuisine: Ελληνική, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 09/04/2021 | In Ελληνική Πολίτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Είναι από τα ωραιότερα πολίτικα γλυκά με 3 διαφορετικές υφές.

1ο Το κανταΐφι με ή χωρίς καρύδι – 2ο Μια κρέμα νηστίσιμη – 3ο Η φυτική σαντιγί ή αν θεωρείτε ότι η σαντιγί δεν είναι νηστίσιμη ή θέλετε για δικούς σας λόγους να την αποφύγετε σας προτείνουμε εναλλακτική, αντί για κρέμα γάλακτος να βάλετε κάτι άλλο (δείτε παρακάτω στη συνταγή που ακολουθεί).

Επίσης στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε “εκμέκ κανταΐφι” το κανονικό εδώ

Επίσης θα βρείτε κι άλλα νηστίσιμα γλυκά όπως “προφιτερόλ νηστίσιμο” πανεύκολο εδώ

Υλικά

• 1/2 κιλό κανταΐφι
• 1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια (100 γρ)
• 1 κούπα ηλιέλαιο ή ανάμεικτο με λιωμένο βούτυρο (200 ml)
• 1 κοφτό κουταλάκι κανέλα σκόνη
• 1/2 κουταλάκι σκόνη γαρύφαλλου
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
• 3 κούπες ζάχαρη (600 γρ)
• 3 κούπες νερό (600 ml )
• 1 ξύλο κανέλας
• 4 γαρύφαλλα
• 4 λεπτές φλούδες πορτοκαλιού
• 1-2 κουταλιές χυμός από λεμόνι
• 1 κουταλιά μέλι
ΓΙΑ ΤΗ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΡΕΜΑ (αν το ταψί σας είναι 40Χ50 και πάνω βάλτε 1,5 δόση κρέμας δηλ βάλτε 1,5 λίτρο γάλα και προσαρμόστε τα υπόλοιπα υλικά στη δόση ανάλογα))
• 1 λίτρο φυτικό γάλα (καρύδας ή αμυγδάλου ή άλλο)
• 1 κούπα νισεστέ ή κορν φλάουρ (100 γρ)
• 1 κούπα ζάχαρη (200 γρ)
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
* προαιρετικά 1 γεμάτη κουταλιά φυτικό βούτυρο (30 γρ)
ΦΥΤΙΚΗ ΣΑΝΤΙΓΙ
• 500 ml φυτική κρέμα
* προαιρετικά 1-2 κουταλιές άχνη
* αντί για φυτική κρέμα γάλακτος μπορείτε να βάλετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας (από πορτοκάλι ή φράουλα, ροδάκινο ή άλλη)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
• ινδοκάρυδο ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή κομματάκι από φρούτα φρέσκα ή από γλυκό του κουταλιού κλπ

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΑΝΤΑΪΦΙ. Ξεπαγώνουμε το κανταΐφι αν είναι κατεψυγμένο. Καλό είναι να το βγάλουμε από την προηγούμενη μέρα από την κατάψυξη και να το βάλουμε στη συντήρηση ώστε να ξεπαγώσει σταδιακά και όταν είναι να το χρησιμοποιήσουμε το βγάζουμε 2 ώρες νωρίτερα ώστε να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου.
ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ. Ξεκινάμε πρώτα από το σιρόπι γιατί θέλουμε να κρυώσει για να το χρησιμοποιήσουμε. Βάζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τα γαρύφαλλα, τις φλούδες και το χυμό λεμονιού να βράσουν για 2'. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1 κουταλιά μέλι να διαλυθεί. Αφήνουμε να κρυώσει.
Ανοίγουμε καλά το κανταΐφι (το ξάνουμε). Βάζουμε ηλιέλαιο ή φυτικό βούτυρο σε ένα ταψί (30Χ40 εκ) και το λαδώνουμε παντού. Κόβουμε το κανταΐφι στα δύο και στρώνουμε στο ταψί το μισό. Βάζουμε από πάνω τα καρύδια και το βουτυρώνουμε με το μισό από το λάδι μας. Πασπαλίζουμε με κανέλα και λίγη σκόνη τριμμένου γαρύφαλλου. Από πάνω στρώνουμε το άλλο μισό κανταΐφι και το βουτυρώνουμε με το υπόλοιπο από το λάδι μας.
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 60'-70'. Βγάζουμε από το φούρνο και το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι μας. Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΚΡΕΜΑ. Βάζουμε στο γάλα το νισεστέ ή κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Δοκιμάζουμε λίγο από το μείγμα και αν μας φαίνεται άγλυκη βάζουμε λίγη ζάχαρη ακόμη. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Μόλις αρχίζει να πήζει και να κοχλάζει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια και αν θέλουμε λίγο φυτικό βούτυρο.
ΑΠΛΩΝΟΥΜΕ την κρέμα όπως είναι ζεστή πάνω από το κανταΐφι και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε επάνω στην επιφάνεια της κρέμας μεμβράνη ώστε να εφάπτεται και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ. Χτυπάμε στο μίξερ τη φυτική κρέμα και όταν αφρατέψει δοκιμάζουμε και αν μας φαίνεται άγλυκη προσθέτουμε 1-2 κουταλιές άχνη. Τη στρώνουμε επάνω από την κρεμα αφού αφαιρέσουμε τη μεμβράνη. Κάνουμε σχέδια με ένα πιρούνι (βλέπε φωτο & βίντεο). Από πάνω πασπαλίζουμε ινδοκάρυδο (ειδικά αν έχουμε χρησιμοποιήσει γάλα καρύδας). Ακόμη μπορούμε να πασπαλίσουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή κομματάκια από φρέσκα φρούτα ή από μαρμελάδα ή γλυκό κουταλιού.
ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ αν δε θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε φυτική κρέμα μπορούμε να βάλουμε μια λεπτή στρώση από μαρμελάδα της αρεσκείας μας (πχ μαρμελάδα πορτοκάλι ή φράουλα ή άλλη).
ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ να κρυώσει καλύτερα και να δέσει καλά το γλυκό για 4 ώρες και κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Αν θέλουμε να γαρνίρουμε με φρέσκα φρούτα, καλό είναι να τα κόβουμε και να τα γαρνίρουμε τη στιγμή που σερβίρουμε το γλυκό.