γιαννιώτικο σιροπιαστό κανταΐφι

Βήματα

1. ΑΠΟΨΥΧΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ. Καλό είναι να βγάλουμε τα φύλλα από την κατάψυξη 2-3 ώρες πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Καλό είναι να τα βγάλουμε από την κατάψυξη την προηγούμενη μέρα και να τα αφήσουμε στη συντήρηση του ψυγείου και 2 ώρες πριν κάνουμε το γλυκό τα βγάζουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ. Βάζουμε να βράσει το νερό με τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τα γαρίφαλα και τις φλούδες. Βράζουν για 2'. Αποσύρουμε από τη φωτιά και διαλύουμε μέσα το μέλι και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να κρυώσει.
3. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Κόβουμε σε πολυκόφτη όσο να κρατάει στο δόντι, που λένε, τους ξηρούς καρπούς σε δόσεις. Προσθέτουμε την κανέλα, τη σκόνη γαρύφαλο και ανακατεύουμε.
4. ΛΙΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ και βουτυρώνουμε ένα ταψίμέτριο (30 Χ 40 εκ.).
5. ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ. Σε μια άκρη του τραπεζιού ανοίγουμε τα φύλλα μας, τα επανωτίζουμε και τα σκεπάζουμε με πετσέτα που τη βρέχουμε ελαφρά για να μη στεγνώσουν.
6. ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΤΟ ΚΑΝΤΑΙΦΙ καλά, το ξάνουμε, το αφρατεύουμε καλά. Το μοιράζουμε σε 6 ίσα μέρη (βλέπε φωτο). Τα φύλλα μου είναι 12 και θα χρησιμοποιήσω 2 φύλλα για κάθε ρολό, οπότε θα κάνω 6 ρολά. Αν εσείς έχετε περισσότερα ή λιγότερα φύλλα θα τα υπολογίσετε και θα μοιράσετε ανάλογα το κανταΐφι. Αν θέλετε πιο μικρά κομμάτια μπορείτε να κάνετε τα ρολά με 1 φύλλο οπότε θα μοιράσετε το κανταΐφι σε περισσότερα μέρη και θα χρειαστείτε μεγαλύτερο ταψί. Το σκεπάζουμε με νωτισμένη πετσέτα για να μην ξεραθεί.
7. Καλό είναι όταν δουλεύετε με φύλλα κρούστας ή κανταΐφι να αποφύγουμε τη χρήση κλιματιστικού γιατί τα στεγνώνει και τα ξεραίνει όσο τα δουλεύετε.
8. Βάζουμε στο τραπέζι ένα φύλλο κρούστας και το λαδώνουμε. Βάζουμε από πάνω άλλο ένα φύλλο κρούστας και το λαδώνουμε. Βάζουμε το 1/6 του κανταϊφιού στη μια άκρη, τη στενή και το απλώνουμε σχεδόν μέχρι το μισό φύλλο. Λαδώνουμε καλά το κανταΐφι και βάζουμε μια γενναία δόση από τη γέμιση (καλό είναι να χωρίσουμε και τη γέμιση σε 6 ίσα μέρη).
9. Τυλίγουμε σε ρολό με προσοχή να μη φύγει η γέμιση από τις άκρες (βλέπε φωτο). Τσακίζουμε λίγο τις άκρες για να προφυλάξουμε τη γέμιση. Τοποθετούμε το ρολό στο ταψί. Αν είναι λίγο μεγαλύτερο το ρολό το πιέζουμε από τις άκρες και ας ζαρώσει λίγο. Λαδώνουμε καλά το ρολό για να μη στεγνώσει.
10. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και το κανταΐφι. Ότι λάδι περισσεύει το ρίχνουμε πάνω στα ρολά.
11. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C και ψήνουμε το γλυκό για 1ώρα και μετά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30'-35' μέχρι να ροδίσουν πάνω κάτω.
12. ΣΙΡΟΠΙΑΣΜΑ. Μόλις βγάλουμε από τη φωτιά το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι όπως είναι καυτό το γλυκό και ακούμε το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα. Αφήνουμε για 2 ώρες να απορροφήσει το σιρόπι καλά.
13. Αν, παρ' ελπίδα, την επόμενη μέρα διαπιστώσετε ότι το σιρόπι δεν κάλυψε καλά το γλυκό και είναι στεγνό, φτιάξτε μια μικρή ποσότητα με 1 κούπα νερό και 1 κούπα ζάχαρη, 1 στικ κανέλας, 2 γαρύφαλα και 1 κουταλιά μέλι και σιροπιάστε με ζεστό σιρόπι το κρύο γλυκό. Θέλουμε πάντα το ένα να είναι κρύο και το άλλο καυτό.
14. Σερβίρουμε το γλυκό κρύο και ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ ΣΕ ΌΛΟΥΣ!!

• Recipe Type : ΓλυκάΠασχαλινές προτάσειςΧριστουγεννιάτικες προτάσεις
• Υλικά :Ξηροί καρποί, Φύλλο κρούστας - χωριάτικο-χειροποίητο - Σφολιάτα - Ζυμαρωτό - Κανταΐφι