γεμιστά με ρύζι & κιμά

Name: γεμιστά με ρύζι & κιμά
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 27/10/2022 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Πολίτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Τα γεμιστά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, σε άλλους αρέσουν σκέτα (που τα λένε “ορφανά” λόγω έλλειψης κρεατικού) ή με κιμά είτε είναι πιπεριές, είτε ντομάτες!!

Μπορούμε, βέβαια, να γεμίσουμε μόνο πιπεριές ή μόνο ντομάτες με ή χωρίς πατάτες ανάμεσα. Η δόση που προτείνουμε είναι για 20 κομμάτια μετρίου μεγέθους!

Αξίζει τον κόπο να κάνουμε αρκετά γιατί τρώγονται και την άλλη μέρα ευχάριστα!!

Υλικά

• 15 πιπεριές (στρόγγυλες για γεμιστά-μπορεί κάποιες να είναι και κόκκινες τύπου Φλωρίνης))
• 5 ντομάτες ώριμες
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο (για το ταψί)
• 4 πατάτες
• 1/2 κούπα νερό
• αλάτι-πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 1,5 κουταλιά σούπας ρύζι (τύπου καρολίνα)για κάθε γεμιστό-ανάλογα το μέγεθος (δηλ 30 κουταλιές εδώ για μέτρια μεγέθη)
• 1 κούπα ελαιόλαδο (200 ml)
• 3 κρεμμύδια
• 1/2 κουταλιά πιπέρι
• 1 μέτριο καρότο
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα
• 250-350 γρ κιμά
• 1 κουταλιά βασιλικό
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 κούπα ντοματοχυμό (200 ml)
• 1 κούπα μαϊντανό
• 1 κουταλιά αλάτι
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΤΥΡΙ
• 1 κομμάτι τυρί φέτα
• 1 φετούλα ντομάτα
• ρίγανη
• 1 κουταλάκι λάδι
* προαιρετικά 2-3 κομματάκια από πικάντικη πιπεριά πράσινη

Βήματα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ. Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις ντομάτες. Κόβουμε μια φέτα από πάνω και από τις πιπεριές και από τις ντομάτες αλλά να κρατάνε πάνω στο λαχανικό. Στις ντομάτες μπορούμε να κόψουμε τη φέτα από κάτω αν αυτή δεν "κάθεται" στο ταψί ίσια, είναι λίγο μυτερή. Κρατάμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και κόβουμε μερικές φετούλες που θα τις χρησιμοποιήσουμε παρακάτω.
ΤΟ ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ. Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοτριμμένο με το λάδι και το πιπέρι. Προσθέτουμε και την πάπρικα. Αν χρησιμοποιήσουμε κιμά θα τον σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι ψιλοκόβοντάς τον με μια ξύλινη κουτάλα που είναι ίσια από κάτω. Βάζουμε το βασιλικό, τη ρίγανη, το καρότο ψιλοτριμμένο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα και γίνεται καφετί.
Σοτάρουμε και το ρύζι αφού το πλύνουμε 2-3 νερά. Βάζουμε τον πελτέ να σοταριστεί κι αυτός ώστε να ελευθερωθεί το λυκοπένιο που περιέχει. Βάζουμε και τον μτοματοχυμό, αλάτι και αφήνουμε να απορροφηθούν τα υγρά. Βάζουμε και 1/2 κούπα νερό. Τέλος το μαϊντανό και κλείνουμε τη θερμοκρασία (φωτο 1).
ΤΟ ΓΕΜΙΣΜΑ. Γεμίζουμε με μικρό κουταλάκι και χαλαρά τις πιπεριές μέχρι πάνω χωρίς να πιέζουμε τη γέμιση (φωτο 2). Από πάνω βάζουμε 1 φέτα ντομάτας (φωτο 3) και κλείνουμε με το καπάκι του. Γεμίζουμε επίσης και τις ντομάτες χαλαρά και κλείνουμε με το δικό της καπάκι (φωτο 2).
Αν θέλουμε να κάνουμε και κάποιες πιπεριές με γέμιση τυριού ανακατεύουμε τα υλικά που αναγράφονται παραπάνω (τυρί ψιλοκομμένο-ρίγανη-ντομάτα) και γεμίζουμε μ αυτή τη γέμιση τις πιπεριές. Αυτές δεν τις βάζουμε στο ταψί από την αρχή.
Τοποθετούμε σε μεγάλο ταψί τις πιπεριές ξαπλωτές και τις ντομάτες και γεμίζουμε τα κενά με πατάτες που κόβουμε κυδωνάτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Φροντίζουμε να βάλουμε τις πατάτες δίπλα στις ντομάτες κυρίως οι οποίες βγάζουνε αρκετά υγρά που χρειάζονται οι πατάτες. Βάζουμε λόγο λάδι πάνω από τα γεμιστά και τις πατάτες, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε 1/2 κούπα νερό. Επίσης ότι φετούλες πρίσσεψαν από τις ντομάτες τις κόβουμε και τις βάζουμε κι αυτές πάνω στις πατάτες.
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμαμσένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα, βγάζουμε και γυρνάμε τις πιπεριές που έχουν πάρει χρώμα από την άλλη, προσθέτουμε τις πιπεριές με τη γέμιση τυριού και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20'-30'.
Αν βάλουμε μόνο ντομάτες στο ταψί δε βάζουμε τη μισή κούπα νερό στο ταψί, μόνο λίγο λάδι γιατί βγάζουνε αρκετό. Όσες περισσότερες οι ντομάτες μας στο ταψί τόσο λιγότερο το νερό.