Ένα γαλακτομπούρεκο του ονείρου με τραγανή κρούστα “χορευτής πίτας”.
Επίσης στο κανάλι θα βρείτε “γαλακτομπουρεκάκια” εδώ
γαλακτομπούρεκο κλασικό
- Βαθμός Δυσκολίας Εύκολη
Υλικά
- • 1 πακέτο φύλλα κρούστας 450 γρ (14-15 φύλλα)
- • 250 γρ βούτυρο
- ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
- • 600 γρ ζάχαρη (3 κούπες)
- • 500 ml νερό (2,5 κούπες)
- • 1 στικ κανέλας
- • 1/2 λεμόνι
- • 2 γεμάτες κουταλιές μέλι
- • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
- • 1.200 ml γάλα (6 κούπες)
- • 1 στικ κανέλας
- • 220 γρ ζάχαρη (1 + 1/4 κούπας)
- • 120 γρ ψιλό σιμιγδάλι (3/4 κούπας)
- • 3 αβγά
- • 30 γρ βούτυρο (2 κουταλιές)
- • 1 κουταλιά σκόνη βανίλια με λεμόνι
- ΠΑΝΩ ΑΠΌ ΤΟ ΓΛΥΚΟ
- • 1-2 κουταλιές νερό
- * προαιρετικά λίγη κανέλα πάνω από το γλυκό αφού ψηθεί
Βήματα
- ΠΡΏΤΑ ΞΕΠΑΓΩΝΟΥΜΕ τα φύλλα κρούστας καλά. Καλό είναι να βάζουμε στη συντήρηση την προηγούμενη μέρα και όταν είναι να φτιάξουμε το γλυκό τα βγάζουμε από το ψυγείο για να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου.
- ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τη λεμονόκουπα να βράσουν. Αφήνουμε να βράσουν για 2' και αποσύρουμε από τη φωτιά. Διαλύουμε μέσα το μέλι και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να κρυώσει.
- ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μαζί με την περισσότερη ποσότητα της ζάχαρης για να μην πιάσει από κάτω το γάλα και καεί. Κρατάμε όμως λίγο από το γάλα στην άκρη. Προσθέτουμε και ένα στικ κανέλας.
- Σ' ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και προσθέτουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα. Γίνεται βέβαια να τα χτυπήσουμε όλα μαζί αλλά ο πρώτος τρόπος που προτείνουμε κάνει πιο αφράτη την κρέμα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (σιμιγδάλι-την υπόλοιπη ζάχαρη και το λίγο κρύο γάλα που κρατήσαμε) και τα ομογενοποιούμε.
- Στο μεταξύ άρχισε το γάλα να καίει αρκετά οπότε βάζουμε λίγο - λίγο με μια κουτάλα ώστε να πάρει το μείγμα τη θερμοκρασία του και να μην κόψουν τα αβγά (όπως κάνουμε με το αβγολέμονο). Όλο αυτό το προσθέτουμε στο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην πιάσει κάτω η κρέμα.
- Μετά από λίγο βλέπουμε ότι αρχίζει να κάνει φουσκάλες οπότε παρατηρούμε ότι έχει πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει μαζί και τη βανίλια. όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα και απορροφηθεί το βούτυρο το αφήνουμε στην άκρη. Πότε-πότε το ανακατεύουμε για να μην πιάσει κρούστα αφού αφαιρέσουμε το στικ κανέλας.
- ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΤΟ ΤΑΨΙ. Λιώνουμε το βούτυρο και λαδώνουμε καλά ένα σχετικά μικρό ταψί (25 Χ 35 εκ) παντού. Βάζουμε 2 φύλλα αντικρυστά στο ταψί ώστε να εξέχουν. Τα λαδώνουμε και αυτά που εξέχουν. Το ίδιο κάνουμε με άλλα 2 φύλλα που βάζουμε με τον ίδιο τρόπο στις άλλες πλευρές.
- Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα στη μέση. Βάζουμε συνολικά κάτω 8 μικρά φύλλα λαδωμένα μεταξύ τους. Προσθέτουμε πάνω την κρέμα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με ένα μικρό φύλλο που το λαδώνουμε.
- Γυρνάμε προ τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και τα λαδώνουμε (φωτο 2). Τα κλείνουμε καλά ώστε να καλύψουμε την κρέμα. Καλύπτουμε από πάνω με 5 μικρά φύλλα. Αφήνουμε 5-6 μικρά φύλλα για την επιφάνεια.
- ΣΟΥΡΩΝΟΥΜΕ ένα-ένα τα τελευταία μικρά φύλλα σαν βεντάλια (φωτο 3) και τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια. Λαδώνουμε τις "φυσούνες" που δημιουργήσαμε με ό,τι βούτυρο απέμεινε (φωτο 4). Χαράζουμε με μαχαίρι τα φύλλα σε κομμάτια απαλά, όχι μέχρι κάτω. Ραντίζουμε με τη χούφτα 1-2 κουταλιές νερό από πάνω για να γίνει τραγανό το φύλλο.
- ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο, χωρίς αέρα, στους 170°C για 1 ώρα και 20' (80' περίπου σύνολο) ανάλογα το φούρνο. Θέλουμε σιγανό ψήσιμο για να ψηθούν τα φύλλα μέχρι μέσα. Αν δούμε ότι αρχίζει να πιάνει χρώμα νωρίς βάζουμε αντικολλητικό χαρτί για να μην καεί.
- Βγάζουμε από το φούρνο και χαράζουμε καλά μέχρι κάτω και σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε 2-3 ώρες ώστε να απορροφηθεί το σιρόπι και μετά σερβίρουμε.
- Το γλυκό συντηρείται στο ψυγείο. Διατηρείται τραγανή αυτή η κρούστα για αρκετές μέρες. Επίσης μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω με λίγη κανέλα.
Βαθμολογία
0 άτομα βαθμολόγησαν τη συνταγή
Μέση Βαθμολογία