βαρβάρα γλυκό ή ασουρέ

Name: βαρβάρα γλυκό ή ασουρέ
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 17/11/2019 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Πολίτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένα παραδοσιακό γλυκό της Θράκης που το φτιάχνουν ανήμερα της γιορτής της Αγ. Βαρβάρας (εξ ού και το όνομα) στις 4 Δεκεμβρίου.

Το έθιμο ανάγεται στην αρχαία Θράκη όπου έκαναν τραπέζια στις αρχές του Δεκέμβρη προς τιμή της θεάς Εκάτης και έτρωγαν μια σούπα που περιείχε σιτάρι, ξηρούς καρπούς και φρούτα εποχής για να πάει καλά η σοδειά και να έχουν αφθονία καρπών. Συνδέεται δε, με τη μικρή Βαρβάρα που ήταν κρυπτοχριστιανή, και έσωσε ειδοποιόντας τους Χριστιανούς να μη φάνε από τα δηλητηριασμένα ψωμιά που έδωσε διαταγή ο πετέρας της για να τους εξολοθρεύσει και τους πρότεινε να κάνουν ένα γλυκό με ότι δημητριακά και καρπούς είχαν. Ο πατέρας της όταν το ανακαλυψε τη βασάνισε και κατόπιν αγιοποιήθηκε.

Και σήμερα στις μέρες μας συμβολίζει την πανσπερμία και αφθονία και γιαυτό συνοδεύεται από διάφορους ξηρούς καρπούς και φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα.

Κάποτε υπήρχε το έθιμο να μοιράζουν στη γειτονιά από ένα μπολάκι και έτσι ο καθένας έτρωγε τη βαρβάρα του γείτονα για σχόριο των κεκοιμημένων.

Ένα υπέροχο επιδόρπιο και πολύ υγιεινό.

Η δόση βγάζει πολλά μπολ. Μπορείτε αν θέλετε να βάλετε τη μισή δόση.

Υλικά

• 1/2 κιλό σιτάρι αποφλοιωμένο
• 2 κουταλιές ταχίνι
• 3 λίτρα νερό
• 4 κουταλιές σουσάμι
• 4 κουταλιές αλεύρι (προαιρετικά)
• 3-4 βερίκοκα αποξηραμένα
• 3-4 σύκα αποξηραμένα
• 1 μπολ ζάχαρη
• 1 μπολ σταφίδα ξανθή
• 1 μπολ ψιλοκομμένα καρύδια
• 1 μπολ φρούτα σε φέτες (μήλο-μανταρίνι-αχλάδι-ρόδι κλπ)
• κανέλα για το πασπάλισμα

Βήματα

Καθαρίζουμε πολύ προσεκτικά το σιτάρι και το πλένουμε πολύ καλά. Το τρίβουμε με τα χέρια και ξεπλένουμε μέχρι να βγαίνει το νερό καθαρό.
Αν έχουμε χρόνο καλό θα ήταν να το αφήναμε να μουλιάσει μερικές ώρες.
Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 3 λίτρα νερό βρύσης και βάζουμε το σιτάρι να βράσει. Σιγοβράζουμε κλειστό καπάκι. Ελέγχουμε πότε πότε και ανακατεύουμε.
Στο μεταξύ καβουρντίζουμε το σουσάμι σε τεφάλ τηγάνι για λίγο και το ίδιο κάνουμε με το αλεύρι (γίνεται και χωρίς αυτό αλλά παίρνει μια ωραία γεύση).
Όταν κοντεύει να βράσει το σιτάρι βάζουμε μέσα το ταχίνι και βλέπουμε ότι γίνεται πιο άσπρο. Ο χρόνος βρασμού ποικίλει και εξαρτάται από το σιτάρι και το νερό. Υπολογίστε γύρω στα 45' πάνω κάτω. Ελέγχουμε κάθε τόσο και όταν "σκάσει" δηλ. ανοίξει το σιτάρι ταυτόχρονα παρατηρούμε ότι έχει χυλώσει ελαφρά.
Επίσης προσθέτουμε κομμένα σε κομματάκια τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα σύκα. Δε βάζουμε ζάχαρη αλλά βάζει ο καθένας στο μπολάκι του όσο θέλει. Κατεβάζουμε και είναι έτοιμο να το σερβίρουμε σε μπολ. Βέβαια εσείς αν θέλετε μπορείτε να βάλετε 1 κούπα ζάχαρη ή και περισσότερη (ανάλογα τα γούστα) μέσα στην κατσαρόλα και μετά στο σερβίρισμα δε θα βάλετε.
Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε μπολ το καθένα χωριστά. Ένα μπολ με ζάχαρη, ένα με σταφίδες, ένα με το καβουρντισμένο αλεύρι, ένα με το σουσάμι, ένα με τα φρούτα καθαρισμένα σε φετούλες.
Βάζουμε στο μπολ μας 1-2 κουταλιές με μεγάλη κουτάλα από τη βαρβάρα και βάζουμε πάνω από το πιάτο μας από 1-2 κουταλιές ζάχαρη,ανακατεύουμε, συνεχίζουμε με 1-2 κουταλιές αλεύρι, σουσάμι, σταφίδες, και ντεκοράρουμε με μερικές φέτες από φρούτα.
Τέλος πασπαλίζουμε με κανέλα. *Προαιρετικά πασπαλίζουμε με ελάχιστο τριμμένο γαρύφαλλο και μερικούς σπόρους ροδιού που συμβολίζει την καλοτυχία.
Το γλυκό που περισσεύει μπορούμε να το φάμε και την επόμενη μέρα αφού προσθέσουμε λίγο νερό (αν έχει πήξει πολύ) και το ζεσταίνουμε αρκετά έως να αρχίσει να κοχλάζει και αποσύρουμε από την εστία. Στολίζουμε με τα υλικά που φυλάξαμε.