τζιεροσαρμάδες πολίτικοι

Name: τζιεροσαρμάδες πολίτικοι
Ingredients: • 1 συκωταριά (αρνίσια ή κατσικίσια); • 1 σκέπη μεγάλη ή 2-3 μικρές; • 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (12 κομμάτια); • 1 ξερό κρεμμύδι μέτριο; • 1/2 κούπα ελαιόλαδο; • 1 κούπα δυόσμο; • 1/2 κούπα άνηθο; • 1/2 κούπα μαϊντανό; • 1 κοφτό κουταλάκι μαύρο πιπέρι; • 1 κουταλιά αλάτι; • 1 κουταλιά ρίγανη; • 1 κούπα ρύζι (καρολίνα); • 1 ποτηράκι λευκό κρασί; • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ (δίνει γλύκα); • 1 αβγό (για τη γέμιση); • 1 κιλό πατάτες; ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΆΛΕΙΨΗ; • 1 αβγό + 1 κουταλάκι λάδι; ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ; • ανάλογο αλάτι + πιπέρι; • 1 κουταλάκι μουστάρδα

Δημοσιεύτηκε στις 20/04/2020 | Σε Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη, Πολίτικη | Από CuzinaGias |

0 σχόλια

- Βαθμός Δυσκολίας

Η συνταγή είναι όπως τη φτιάχνουν στην Αν Θράκη και Κων/πολη από όπου μας την έφεραν οι πρόγονοί μας.

Εγώ την πήρα από τη μαμά μου και αυτή από τη γιαγιά μου που ήταν από Αδριανούπολη!!

Υλικά

• 1 συκωταριά (αρνίσια ή κατσικίσια)
• 1 σκέπη μεγάλη ή 2-3 μικρές
• 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (12 κομμάτια)
• 1 ξερό κρεμμύδι μέτριο
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 κούπα δυόσμο
• 1/2 κούπα άνηθο
• 1/2 κούπα μαϊντανό
• 1 κοφτό κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κούπα ρύζι (καρολίνα)
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί
• 1 κουταλιά ντοματοπελτέ (δίνει γλύκα)
• 1 αβγό (για τη γέμιση)
• 1 κιλό πατάτες
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΆΛΕΙΨΗ
• 1 αβγό + 1 κουταλάκι λάδι
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
• ανάλογο αλάτι + πιπέρι
• 1 κουταλάκι μουστάρδα

Βήματα

ΖΕΜΑΤΑΜΕ ΤΗ ΣΥΚΩΤΑΡΙΑ σε κατσαρόλα με νερό για 2-3 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει και την τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια με μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας που βοηθάει περισσότερο.
ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΣΚΕΠΗ σε χλιαρό νερό αφού την πλένουμε πρώτα καλά.
ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ στο λάδι όλα τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα με λίγο αλάτι και πιπέρι μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα συκωτάκια αφήνουμε να σοταριστούν για 7-8'. Προσθέτουμε 1 ποτηράκι λευκό κρασί και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
ΣΕ μισό φλιτζάνι νερό θα διαλύσουμε 1 κουταλιά ντοματοπλτέ και θα το προσθέσουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε και το ρύζι αφού το καθαρίσουμε και το πλένουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ρίγανη, το δυόσμο, άνηθο και μαϊντανό (μπορούμε να παραλείψουμε κάποιο αν δε μας αρέσει) και ανακατεύουμε μέχρι να τελειώσουν τα υγρά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε μέσα ένα χτυπημένο αβγό και ανακατεύουμε.
ΤΟ ΤΥΛΙΓΜΑ. Ξεπλένουμε με χλιαρό νερό τη σκέπη και αρχίζουμε το τύλιγμα. Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε μια κούπα όπου βάζουμε ένα κομμάτι σκέπης όσο η παλάμη μας. Φροντίζουμε να εξέχει (δείτε βίντεο). Αν εξέχουν μύτες τις κόβουμε και τις κρατάμε για να μπαλώσουμε τυχόν τρύπια σημεία από άλλα κομμάτια σκέπης. Βάζουμε από τη γέμιση στην κούπα μέχρι να γεμίσει και κλείνουμε με αυτά που εξέχουν. Γυρνάμε ανάποδα και τοποθετούμε το σαρμά σε ένα ταψί. Αν θέλουμε και έχουμε μεγάλη σκέπη κάνουμε ένα μεγάλο σαρμά. Από πάνω με ένα πινέλο αλείφουμε με αβγό που έχουμε χτυπήσει με λίγο λάδι.
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ. Μπορούμε να μη βάλουμε πατάτες και να ψήσουμε κατ ευθείαν τους σαρμάδες μας στο φούρνο χωρίς να προσθέσουμε λιπαρή ουσία γιατί βγάζει η σκέπη. Αν θέλουμε όμως κόβουμε μερικές πατάτες κυδωνάτες αλλά λεπτές, λίγο μεγαλύτερες από αυτές που κόβουμε για τηγανιτές. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και λίγη μουστάρδα, ανακατεύουμε να πάει παντού. Τις βάζουμε ανάμεσα στους σαρμάδες μας και ψήνουμε στους 180°C για 50' συνολικά. Στα πρώτα 10-15' βγάζουμε από το φούρνο το ταψί και βάζουμε λίγο νερό στις πατάτες και ξαναβάζουμε στο φούρνο.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχουν ροδοκοκκινήσει οι τζιεροσαρμάδες και έχουν ψηθεί οι πατάτες.