φύλλο μπουγάτσας ή αέρος (και για μπουρεκάκια)

Name: φύλλο μπουγάτσας ή αέρος (και για μπουρεκάκια)
Cuisine: Ελληνική, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 22/11/2019 | In Ελληνική Πολίτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Το αυθεντικό φύλλο για μπουγάτσες, ένα φύλλο λεπτό και αέρινο για μπουγάτσες, ατομικά μπουρεκάκια, πίτες κλπ

Ονομάζεται έτσι γιατί οι τεχνίτες φύλλων το πετάνε στον αέρα. Δεν το συνιστώ αν δεν έχετε εμπειρία, διαφορετικά θα το… φορέσετε σαν μπέρτα.♥

Θα βρείτε επίσης μπουγάτσα αλμυρή ( με κιμά και με τυρί) με έτοιμο φύλλο κρούστας εδώ

Και μπουγάτσα με γλυκιά κρέμα με έτοιμο φύλλο κρούστας εδώ

Η συγκεκριμένη δόση της ζύμης βγάζει 2 μπουγάτσες ή 4-5 ατομικά μπουρεκάκια.

*Μπορεί να σας φαίνεται ότι θέλει πολύ λάδι η πίτα αυτή όμως αν προσέξετε θα δείτε ότι το λάδι που αντιστοιχεί είναι λιγότερο από αυτό που βάζουμε σε άλλες πίτες.

Επίσης τις γεμίσεις με τυρί/κιμά & πράσο/σπανάκι & τυρί/κρέμα γλυκιά θα τις βρείτε σε άλλη σελίδα εδώ.

Υλικά

Για τη ζύμη
• 600 γρ αλεύρι (γ.ο.χ. ή σκληρό)
• 250 ml νερό (1,5 ποτήρι)
• 1 κουταλιά κοφτή αλάτι
• *προαιρετικά 2-3 κουταλιές λάδι)
Για την επάλειψη
• 100 γρ βούτυρο φυτικό
• 80 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο

Βήματα

Φτιάχνουμε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε λίγο περισσότερο από 600 γρ αλεύρι που θα χρειαστούμε. Είναι σημαντικό να μην έχει τίποτα το αλεύρι που να μας βγει στο φύλλο και μας δυσκολέψει.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό και διαλύουμε το αλάτι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλευρι και κάνουμε μια ζύμη σφιχτή, να μην κολλάει καθόλου στα δάχτυλα. Επειδή το φύλλο θα το ανοίξουμε με λάδι και όχι με αλεύρι πρέπει να γίνει σφιχτή η ζύμη γιατί αλλιώς θα διαλυθεί με το λάδι στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20-30'
Πλάθουμε για 5' τη ζύμη και την κόβουμε σε 4-5 κομμάτια
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20'
Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το λάδι για να πάρει παχύρρευστη μορφή.
Ανοίγουμε τα φύλλα ένα ένα με χοντρό πλάστη σε μικρό μέγεθος φύλλου (όσο ένα πιατάκι φρούτου). Ίσως χρειαστούμε ελάχιστο αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας. Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο μια κουταλιά από το λάδι μας και το λαδώνουμε παντού.
Τοποθετούμε τα φύλλα που ανοίξαμε το ένα πάνω στο άλλο στο λαδωμένο πιάτο μας αφού αλείψουμε με λάδι το καθένα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20-30', όχι παραπάνω. Αυτό είναι πολύ σημαντικό και κομβικό σημείο.
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ
Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο φύλλο ή δύο μικρότερα. Λαδώνουμε την επιφάνεια εργασίας και παίρνουμε ένα φύλλο και αρχίζουμε να το πατάμε ελαφρά σπρώχνοντας προς τα έξω. Τραβάμε από τις άκρες και το σηκώνουμε λίγο στον αέρα και τραβάμε προς τα έξω από κάτω. Συνεχίζουμε γύρω γύρω με τον ίδιο τρόπο ώστε να μη μείνουν χοντρά σημεία. Αν έχει στην άκρη χοντράδες τις αφαιρούμε (σαν κορδόνι λεπτό).
Μόλις ανοίξει σε ικανοποιητικό μέγεθος, αν είναι πολύ μεγάλο μπορούμε να το κόψουμε στη μέση και να κάνουμε μια μπουγάτσα. Αν όμως δεν είναι αρκετά μεγάλο τότε βάζουμε τη γέμιση στη μέση του φύλλου που ανοίξαμε σε ορθογώνιο σχήμα και διπλώνουμε το φύλλο σαν φάκελο. Το αφήνουμε στην άκρη και ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο με τον ίδιο τρόπο και τοποθετούμε το προηγούμενο φύλλο με τη γέμιση στο κέντρο (με το δίπλωμα προς τα κάτω) και κλείνουμε ξανά σαν φάκελο.
Η γέμιση μπορεί να είναι τυρί, κιμάς-σπανάκι-γλυκιά κρέμα ή οποιαδήποτε άλλη σας αρέσει (δείτε στην ιστοσελίδα γεμίσεις διάφορες γλυκές και αλμυρές).
Τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί και λαδώνουμε το φύλλο από πάνω.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο και αέρα (ή αντιστάσεις) στους 170°C για 40' περίπου μέχρι να πάρει ωραίο ροδόξανθο χρώμα.
ΓΙΑ ΤΑ ΑΤΟΜΙΚΑ ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ
Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο ένα μεγάλο φύλλο και διπλώνουμε από τα πλάγια και γίνεται ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο σχήμα και βάζουμε τη γέμιση κατά μήκος. Τυλίγουμε σε ρολό και κάνουμε ένα σαλιγκάρι.
Η γέμιση μπορεί να είναι τυρί-κιμάς με πράσο-σπανάκι με τυρί-γλυκιά κρέμα κλπ.
Τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί και λαδώνουμε από πάνω.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο και αέρα (ή αντιστάσεις) στους 170°C για 40-45' περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο ροδόξανθο χρώμα.