σκαλτσούνια νηστίσιμα και παστέλι

Name: σκαλτσούνια νηστίσιμα και παστέλι
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 07/03/2020 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

0 σχόλια

- Βαθμός Δυσκολίας

Η ζύμη είναι τραγανή και αν σας περισσέψει γέμιση κάνετε παστέλι όπως θα δείτε παρακάτω.

Η δόση βγάζει 20 μεγαλούτσικα κομμάτια.

Με την ίδια ζύμη κουρού μπορούμε να φτιάξουμε πολλά ακόμη σκαλτσούνια με διάφορες γεμίσεις όπως θα δείτε εδώ

Υλικά

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 150 γρ καρυδόψυχα ψιλοκομμένη ( 1κούπα γεμάτη) ή άλλο ξ.καρπό της αρεσκείας σας
• 120 γρ μαρμελάδα (ή μέλι) 2/3 κούπας
• 1 κουταλιά λικέρ ή κονιάκ ή ανθόνερο ή νερό
• 2 κουταλιές μέλι (αν βάλετε μαρμελάδα)
• 1/2 κουταλάκι κανέλα
• 1/4 του μιρού κουταλιού γαρύφαλλο σκόνη
• 1/4 του μικρού κουταλιού μοσχοκάρυδο
• 2 κουταλιές σουσάμι (15 γρ)
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο 220 ml
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί ή ρετσίνα ή φυσικό χυμό πορτοκαλιού (110 ml )
• 500 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλιά μέλι
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
• ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ αρκετή άχνη ζάχαρη

Βήματα

ΠΡΩΤΑ ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης (ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους-κανέλα-γαρύφαλλο σκόνη-μοσχοκάρυδο-σουσάμι) και ανακατεύουμε καλά. Καλό είναι να μην έχει πολύ χοντρά κομμάτια ξηρών καρπών γιατί θα τρυπήσουν τη ζύμη μας.
Στη μαρμελάδα ή το μέλι βάζουμε μια κουταλιά λικέρ ή κονιάκ για τα αραιώσουμε για να ενσωματωθούν ευκολότερα αλλά και για το άρωμα (αν δε θέλετε αλκοόλ καθόλου βάλτε 1 κουταλιά νερό ή ανθόνερο). Το προσθέτουμε στους ξ.καρπούς και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά της γέμισης.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΖΥΜΗ. Βάζουμε τα υγρά υλικά της ζύμης όπως προαναφέρονται σε μια λεκάνη (κρασί-λάδι), βάζουμε το ελάχιστο αλάτι και το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί και τη βανίλια.
Αρχίζουμε λίγο λίγο να ενσωματώνουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα, προς το σφιχτό αλλά ελαστική. Δεν τη δουλεύουμε πολύ γιατί αρχίζει να ξερνάει το λάδι.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΑ ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ. Όπως είναι λαδωμένα τα χέρια μας λαδώνουμε ένα χοντρό πλάστη και την επιφάνεια που θα ανοίξουμε το φύλλο. Ανοίγουμε πατώντας ελαφρά με τον πλάστη ένα φύλλο 1/2 εκ. περίπου.
ΚΟΒΟΥΜΕ ΜΕ ΚΟΥΠ ΑΤ στρόγγυλα κομμάτια (10-11 εκ.) και βάζουμε επάνω στον κύκλο στη μια πλευρά 1 κουταλιά από τη γέμιση. Κλείνουμε στη μέση τον κύκλο και πατάμε με πιρούνι γύρω γύρο το μισοφέγγαρο που έχει σχηματιστεί (αυτό βοηθάει να κλείσει καλύτερα το πιτάκι μας). Αν δούμε κάποια τρυπούλα το γυρνάμε από την άλλη και το κλείνουμε ή με τα δάχτυλα κλείνουμε την τρύπα (βλέπε βίντεο).
Η ζύμη που περισσεύει γύρο από τους κύκλους την παίρνουμε και ξανανοίγουμε φύλλο με τον ίδιο τρόπο.
Τοποθετούμε τα πιτάκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί το ένα σε απόσταση με το άλλο (βλέπε βίντεο). ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20' περίπου σε αέρα ή λίγο περισσότερο σε αντιστάσεις μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.
Μόλις κρυώσουν ψεκάζουμε με νερό ή με νερό που έχουμε βάλει και ανθόνερο και πασπαλίζουμε με αρκετή άχνη. Η ζύμη δεν είναι γλυκιά γιαυτό σηκώνει αρκετή άχνη.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΠΑΣΤΕΛΙ. Το συνηθισμένο παστέλι γίνεται με μέλι και σουσάμι. Όμως αν σας περισσέψει γέμιση τοποθετήστε σε αντικολλητικό χαρτί, πατήστε ν' απλωθεί και τετραγωνήστε. Χαράξτε σε μπάρες με ένα μαχαίρι και ψήστε στους 200°C για 10'. Γίνονται τραγανά και πολύ νόστιμα.