ντολμαδάκια γιαλαντζί

Βήματα

1. ΕΠΙΛΟΓΗ ΦΥΛΛΩΝ. Τα αμπελόφυλλα πρέπει να είναι τρυφερά και να μην έχουν σημάδια ή εξογκώματα. Προτιμότερα είναι από την ποικιλία σουλτανίνας, αλλά ακόμη καλύτερα να τα μαζέψουμε από γνωστή μας κληματαριά ώστε να μην έχουν ψεκαστεί. Κατάλληλη εποχή είναι το Μάιο και Ιούνιο
2. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ. Κόβουμε το κοτσανάκι και τα αφήνουμε για ½ ώρα σε μια λεκανίτσα με νερό και λίγο ξίδι ώστε να απομακρυνθούν όλοι οι μικροοργανισμοί. Έπειτα τα πλένουμε ένα ένα και τα ζεματάμε σε νερό που βράζει σε κατσαρόλα. Αμέσως βλέπουμε ότι αλλάζουν χρώμα και τα βγάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
3. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι τα ξερά ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με τα φρέσκα μέχρι να μαραθούν (προαιρετικά βάζουμε την καρδιά από ένα πράσο αν μας βρίσκεται και ένα μέτριο τριμμένο καρότο-δίνουν πολύ γλύκα στο φαγητό)
4. Μετράμε το ρύζι, για κάθε φύλλο υπολογίζουμε ½ κουταλιά της σούπας. Για τα 100 φύλλα θα μετρήσουμε 50 κοφτές κουταλιές της σούπας. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το ρύζι 2-3 νερά. Στραγγίζουμε καλά. Το προσθέτουμε στο κρεμμύδι να σοταριστεί κι αυτό μαζί για λίγο. Προσθέτουμε αρκετό δυόσμο ή άνηθο και το μαϊντανό. Βάζουμε 2 κουταλιές τριμμένη ντομάτα ή 1 κουταλιά ντοματοπελτέ (δίνει γλύκα στο φαγητό). Αν θέλουμε να βάλουμε 1-2 κύβους τους διαλύουμε σε λίγο νερό και το προσθέτουμε, τη ρίγανη και ξύσμα από 1 λεμόνι. Αν δε βάλουμε κύβους προσθέτουμε 1 γεμάτη κουταλιά αλάτι (δοκιμάζουμε το φαγητό να είναι προς το αλμυρό γιατί θα απορροφήσει νερό και θα χαθεί το αλάτι. Βάζουμε 1 κούπα νερό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και κατεβάζουμε.
5. Βάζουμε σε ένα πιάτο ένα αμπελόφυλλο ώστε η γυαλιστερή πλευρά να είναι από κάτω και προσθέτουμε στην άκρη 1 κουταλάκι του γλυκού από το ρύζι και τυλίγουμε σε ρολό κλείνοντας και τα πλαϊνά. Δε βάζουμε πολύ ρύζι για να μη σκάσουν τα ντολμαδάκια.
6. Τοποθετούμε τα σαρμαδάκια σε μια γάστρα κυκλικά. Αν γεμίσει ο πάτος θα βάλουμε από πάνω δεύτερη σειρά όχι παραπάνω. Βάζουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν, συμπληρώνουμε λίγο αλάτι και περιχύνουμε με λάδι όπως βάζουμε σε μια σαλάτα και τέλος το χυμό από ½ λεμόνι.
7. Βάζουμε 2 πιατάκια από πάνω ώστε να συγκρατούν τα ντολμαδάκια. Ψήνουμε με κλειστό καπάκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου μέχρι να χαθούν εντελώς τα υγρά από το φαγητό. Αν θέλουμε δοκιμάζουμε ένα ντολμαδάκι αν ψήθηκε και μετά βγάζουμε από το φούρνο.
8. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα με σος γιαουρτιού ή τζατζίκι.

• Είδος γεύματος :Κυρίως γεύμα, Ορεκτικά-Μπουφέ
• Recipe Type : Κρύα πιάτα/σαλάτες/αλοιφέςΝηστίσιμα/Σαρακοστιανά - Vegan/VegetarianΠασχαλινές προτάσειςΦαγητά
• Υλικά :Κρεμμύδι ξερό - πράσινα κρεμμυδάκια, Λεμόνι - Ξινό (σκόνη λεμόνι) - Ξίδι, Ντομάτα-Πελτές, Ρύζι