μπουμπάρια Θράκης στη γάστρα χριστουγεννιάτικος μεζές

Name: μπουμπάρια Θράκης στη γάστρα χριστουγεννιάτικος μεζές
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη

Δημοσιεύτηκε στις 26/11/2019 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένας εκπληκτικός μεζές τα Χριστούγεννα που συνοδεύεται με κόκκινο κρασί και αποτελεί ένα ιδιαίτερο πιάτο της θρακιώτικης παραδοσιακής κουζίνας!

Μπορεί να αποτελέσει και ένα γκουρμέ πιάτο με την κατάλληλη γαρνιτούρα!

Υλικά

• 1 κούπα εντεράκια μοσχαρίσια ή χοιρινά επεξεργασμένα για λουκάνικα (500 γρ περίπου)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 1 συκωταριά αρνίσια με τα γλυκάδια της (παλιότερα έβαζαν χοιρινή)
• ½ κιλό κιμά ανάμεικτο (μοσχαρίσιος + χοιρινός)
• 2 μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 1 πράσο (μόνο την καρδιά)
• 1 κούπα ρύζι καρολίνα
• 2 κουταλιές αλάτι
• 1 κουταλιά κοφτή μαύρο πιπέρι
• 3 κουταλιές ρίγανη
• 1 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά κόκκους πιπεριών
• 1 κουταλιά κόκκινο πιπέρι γλυκό (γλυκιά πάπρικα)
• *προαιρετικά 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
• 2-3 ποτήρια νερό
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 κουταλιά κόκκους χρωματιστών πιπεριών
• 1 κουταλιά κόκκους μπαχάρι
• 4-5 φλούδες πορτοκαλιού (μόνο το πορτοκαλί μέρος– χωρίς τη λευκή σάρκα)
• 3-4 γαρύφαλλα
• 2-3 δαφνόφυλλα

Βήματα

Ζεματάμε τη συκωταριά για λίγο σε μια κατσαρόλα με νερό. Στραγγίζουμε και την ψιλοκόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Αν είναι μοσχαρίσια τα εντεράκια τα καθαρίζουμε πολύ σχολαστικά και από τις δυο πλευρές όπως κάνουμε με τα εντεράκια της μαγειρίτσας. Και τα αφήνουμε σε νερό με λίγο ξίδι για 10΄. Αν είναι επεξεργασμένα τα αφήνουμε απλά σε χλιαρό νερό για 10΄ (αυτό προτείνεται από το κανάλι)
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά, την ψιλοκομμένη συκωταριά και όλα τα μπαχαρικά (πιπέρι-ρίγανη-κόκκους πιπεριών), το αλάτι, το ρύζι (καθαρισμένο και πλυμένο), το κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμένα, το κρασί, το ελαιόλαδο, την πάπρικα και αν τα θέλουμε πικάντικα βάζουμε μια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με το χέρι πατώντας σφιχτά με τα δάχτυλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Κόβουμε τα έντερα σε κομμάτια μήκους μισού μέτρου περίπου. Φαίνονται μικρά αλλά όταν γεμίσουν γίνονται κανονικά. Δε μυρίζουν αυτά καθόλου γιατί είναι επεξεργασμένα. Τα πλέναμε με αρκετό κρύο νερό που αφήνουμε να περάσει από μέσα. Τα στραγγίζουμε καλά.
Φτιάχνουμε ένα αυτοσχέδιο εργαλείο από πλαστικό μπουκαλάκι νερού που κόβουμε το στόμιο και μας βοηθά να τα γεμίσουμε εύκολα.
Προσαρμόζουμε την άκρη του έντερου στο στόμιο του μπουκαλιού και αρχίζουμε να γεμίζουμε τα έντερα χωρίς να τα πιέζουμε (γιατί έχει ρύζι και όταν ψηθεί υπάρχει περίπτωση να ανοίξουν), σπρώχνουμε να φύγει η γέμιση κάνοντας παλμικές κινήσεις στο έντερο και μόλις φτάσει η γέμιση στην άκρη τη δένουμε με γερή χοντρή κλωστή. Όταν γεμίσει (όχι σφιχτά σαν το λουκάνικο αλλά πολύ λιγότερο) δένουμε και την άλλη άκρη. Συνεχίζουμε με όλα τα εντεράκια μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
Τοποθετούμε τα γεμισμένα εντεράκια κυκλικά σε μια γάστρα. Τρυπάμε σε μερικά σημεία τα έντερα από πάνω με μια βελόνα (για να μη σκάσουν). Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό ίσα να σκεπαστούν. Ρίχνουμε μερικούς κόκκους πιπεριών, κόκκους από μπαχάρι, γαρύφαλλα, δαφνόφυλλα, φλούδες πορτοκαλιού, (δίνουν πολύ ωραίο άρωμα) και ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέτριο. Δε βάζουμε αλάτι ούτε λάδι (έχει αρκετά η γέμιση).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα για 1 ώρα περίπου. Δοκιμάζουμε τη γέμιση και αν έχει ψηθεί βγάζουμε από το φούρνο. Συνήθως μένει λίγο ζουμάκι στη γάστρα και σερβίρουμε περιχύνοντας μ΄ αυτό.
Πριν σερβίρουμε κόβουμε τις άκρες απομακρύνοντας τις κλωστές. Δείτε την κεντρική φωτογραφία για το πώς μπορούμε να σερβίρουμε το μεζέ αυτό σαν ένα πιάτο πολύ ιδιαίτερο.