μπακαλιάρος με κουρκούτι

Name: μπακαλιάρος με κουρκούτι
Cuisine: Ελληνική, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 18/03/2020 | In Ελληνική Πολίτικη Από CuzinaGias |

0 σχόλια

- Βαθμός Δυσκολίας

Το εθνικό μας πιάτο κυρίως 2 μεγάλων εορτών, της 25ης Μαρτίου & των Βαΐων.

Συνοδεύεται με σκορδαλιά και θα βρείτε τη συνταγή χωριστά στην ιστοσελίδα μας εδώ.

Ο γνήσιος μπακαλιάρος έχει μια άσπρη γραμμή κατά μήκος του σώματός του. Υπάρχει στην αγορά με κόκκαλο και φιλέτο (χωρίς κόκκαλο). Λέγεται ότι με κόκκαλο είναι λίγο πιο νόστιμος. Ζητείστε να βγάλουν την πέτσα από εκεί που θα τον προμηθευτείτε. Κόβεται σε φέτες.

1κιλό μπακαλιάρος υγράλατος μας δίνει 1,5 κιλό περίπου αποτέλεσμα όταν τον ξαρμυρίσουμε.

Η δόση είναι για 4-5 μερίδες.

Υλικά

• 1 κιλό μπακαλιάρο υγράλατο
• ακετό λάδι για το τηγάνισμα (φυτικό κατά προτίμηση ή ελαιόλαδο)
ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ
• 1 κουτάκι μπύρα ή σόδα (330 ml) ή 1 /2 ποτήρια νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 ποτήρι αλεύρι (160 γρ περίπου)
• 2 κουταλάκια κορν φλάουρ
• 1/2 κουταλάκι αλάτι)
• 1/3 κουταλιού πιπέρι
• 1 φακελάκι μαγιά (8 γρ-1 κουταλάκι του γλυκού)
• 1 σφηνάκι ούζο ή 1/2 κουταλάκι κοπανισμένο γλυκάνισο
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
* προαιρετικά 1/2 κουταλάκι κουρκουμά για χρυσαφένιο χρώμα & τις ευεργετικές ιδιότητές του
* 1/2 κουταλάκι τζίτζερ για τη λεμονοπιπεράτη γεύση του
• 1 κούπα αλεύρι για το ταμπονάρισμα
• 2-3 λεμόνια για το σερβίρισμα

Βήματα

ΞΑΛΜΥΡΙΣΜΑ. Αφόσον παίρνουμε το μπακαλιάρο χωρίς την πέτσα και κομμένο σε κομματια τα πλένουμε πολύ καλά γιατί έχουν πολύ αλάτι. Βάζουμε σε ένα άνετο δοχείο νερό και τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
Μετά από 4-5 ώρες ξεπλένουμε τα κομμάτια καλά και ξαναβάζουμε νερό και πάλι στο ψυγείο. Αυτό γίεται 4-5 φορές την ημέρα.
Το ξαλμύρισμα διαρκεί 1,5 έως 2 μέρες ανάλογα το μέγεθος του μπακαλιαρου. Ένας μπακαλιάρος 1 κιλού θέλει 1,5 μέρα. Αν είναι μεγαλύτερος θέλει 2 μέρες. Τέλος πλένουμε καλά μετά το τελευταίο νερό και στραγγίζουμε τα κομμάτια.
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ. Όταν έχει τελειώσει το ξαλμύρισμα φτιάχνουμε το κουρκούτι με τα υλικά που προαναφέρονται. Δοκιμάζουμε με τη γλώσσα ένα κομμάτι μπακαλιάρου για να ελέγξουμε το αλάτι. Αν μας φαίνεται αλμυρός ΔΕΝ βάζουμε αλάτι στο κουρκούτι.
ΤΑΜΠΟΝΑΡΙΣΜΑ. Βάζουμε τα κομμάτια πάνω σε χαρτί κουζίνας και τα σκουπίζουμε. Περνάμε από αλεύρι το καθένα χωριστά και το χτυπάμε ελαφρά να φύγει η περίσσια του.
Ανακατεύουμε το κουρκούτι που έχει φουσκώσει. Βάζουμε τα κομμάτια στο κουρκούτι και πάμε για τηγάνισμα.
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ. Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι αρκετό λάδι να ζεσταθεί (όχι να κάψει πολύ και να καπνίζει). Μόλις αρχίζει να ζεσταίνεται ρίχνουμε μια-δυο σταγόνες από το κουρκούτι για να δούμε αν είναι έτοιμο. Με ανώτατη σκάλα το 9 η κατάλληλη θερμοκρασία είναι 1-2 σκάλες παρακάτω δηλ 7 το πολύ 8. Παίρνουμε με μια τσιμπίδα ένα ένα κομμάτι και αφού το στραγγίσουμε ώστε να μην έχει πολύ κουρκούτι επάνω το βάζουμε σιγά σιγά στο τηγάνι με προσοχή, δεν το αφήνουμε μονομιάς αλλά σταδιακά για να μην κολλήσει στον πάτο (βλέπε φωτο & βίντεο). Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια. Φροντίζουμε να μη γεμίσουμε πολύ το τηγάνι αλλά αφήνουμε τα κομμάτια να έχουν κενό μεταξύ τους. Μόλις πάρουν χρυσαφένιο χρώμα από κάτω τα γυρνάμε με τη τσιμπίδα με προσοχή να μη μας πιτσιλίσει το λάδι και καούμε.
Μόλις πάρουν το επιθυμητό χρώμα και από τις δύο πλαυρές τα βγάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας και τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.
Τρώγονται ζεστά και γαρνίρονται με σκορδαλιά. Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα, ταραμά, κρασί κλπ