καριόκες θρακιώτικες η αυθεντική συνταγή

Βήματα

1. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ. Χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τους κρόκους, μετά από λίγο το αλεύρι, τη βανίλια, το ξύσμα και λίγο ηλιέλαιο προαιρετικά και είναι δική μου παρέμβαση.
2. Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μέτριο ταψί (30 Χ 40 εκ) και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για 10΄μόνο.
3. Το βγάζουμε και αναποδογυρίζουμε πάνω σε καινούριο αντικολλητικό χαρτί, βγάζουμε το παλιό και ταμπονάρουμε ελαφρά με λίγο λικέρ και το τυλίγουμε σε ρολό (από τη μακριά πλευρά του) όσο είναι χλιαρό μαζί με το χαρτί και αφήνουμε στην άκρη. Αυτό το κάνουμε για να μπορέσουμε να το ξετυλίξουμε και να το ξανακάνουμε ρολό χωρίς να σπάσει.
4. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Σε ένα μπεν μαρί και σε χαμηλή θερμοκρασία βάζουμε το βούτυρο (ή βιτάμ) να λιώσει μαζί με το γλυκό βανίλια. Επίσης θα βρείτε βανίλια με διάφορες γεύσης (π.χ. μαστίχα ή μανταρίνι κλπ). Ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις αρχίσει να λιώνει βάζουμε το κακάο, την κουβερτούρα, το λικέρ, την κανέλα ανακατεύοντας συνεχώς και μόλις γίνει παχύρρευστο το μείγμα θα προσθέσουμε προαιρετικά γλυκό κουταλιού ψιλοκομμένο.
5. Ανοίγουμε το ρολό και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα αφήνοντας κενό στις άκρες για να μη ξεχειλίσει η γέμιση και προσθέτουμε τα καρύδια παντού και τις σταφίδες. Κάνουμε ρολό το παντεσπάνι από τη μακρύτερη πλευρά και τυλίγουμε το ρολό με αντικολλητικό χαρτί και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες για να μπορέσουμε να το κόψουμε καλύτερα.
6. Βγάζουμε από την κατάψυξη και κόβουμε φέτες του ενός εκατοστού. Η δόση αυτή βγάζει 20-25 καριόκες.
7. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ. Σε ένα μπεν μαρί και σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία βάζουμε το γάλα, την κουβερτούρα και το βούτυρο να ζεσταίνονται ανακατεύοντας συνεχώς και μόλις αρχίσει να λειώνει αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ρευστοποιηθεί.
8. Βουτάμε τα κομμάτια μας στη λειωμένη σοκολάτα ένα-ένα με τη βοήθεια 2 πιρουνιών γυρνώντας γύρω γύρω και αμέσως τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε μια σχάρα ή σε αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε στο ψυγείο και την επόμενη μέρα τα τυλίγουμε σε χαρτάκια ειδικά ή σε αλουμινόχαρτο.
9. Το γλυκό αυτό αντέχει στο ψυγείο ολόφρεσκο παραπάνω από μήνα!! Είναι ιδανικό για 2ο κέρασμα, για δώρο ή για γλυκάκι βάφτισης.
10. *μερικά χρήσιμα τιπς: α. Το γλυκό βανίλια πωλείται σε βάζα στο σούπερ μάρκετ-παλιότερα το σέρβιραν με κουτάλι το οποίο έβαζαν σε ένα ποτήρι κρύο νερό και το κερνούσαν γι αυτό ονομάστηκε υποβρύχιο.
11. β. Το πορτοκάλι γλυκό που μπαίνει είναι η επίγευση της καριόκας, μπορείτε να μη βάλετε ή να βάλετε άλλο γλυκό του κουταλιού όπως σύκο, περγαμόντο, κεράσι!!
12. γ. Φροντίστε ώστε το παντεσπάνι σας να μην ξεροψηθεί γιατί δε θα γίνει ρολό. Αν σας ξεροψηθεί στις άκρες κόψτε τις, το χρώμα πρέπει να είναι κιτρινωπό και η υφή ελαστική!!Τυλίγουμε σε ρολό από την μακριά πλευρά του παντεσπανιού!!
13. δ. Αν η κουβερτούρα σας είναι πολύ πηχτή προσθέστε λίγο γάλα ακόμη και αν στην πορεία παγώσει την ξαναζεσταίνετε και συνεχίζετε!!
14. ε. Αφήστε τις καριόκες αρκετές ώρες έως και 1 μέρα στο ψυγείο για να μη λιώσει η κουβερτούρα στα χέρια σας όταν τις τυλίγετε. Αν δε βρίσκετε τα ειδικά χαρτάκια τυλίξτε με αλουμινόχαρτο ή ζελατίνα χρωματιστή!! ζ. Μπορείτε να κάνετε επίσης συνδυασμούς με άσπρη και μαύρη σοκολάτα δηλ. να σοκολατώσετε τη μισή με άσπρη σοκολάτα και αφού στεγνώσει σοκολατώνετε την άλλη μισή με μαύρη σοκολάτα ή να κάνετε σχέδια-γραμμές με άσπρη σοκολάτα πάνω στην τελειωμένη καριόκα!! Βάλτε τη φαντασία & τα γούστα σας!!

• Είδος γεύματος :Επιδόρπιο
• Recipe Type : ΓλυκάΠίτες/ψωμιά/ζύμες
• Υλικά :Αβγά, Αλεύρι-Κορν φλάουρ-Νισεστέ, Αλκοόλ, Γάλα-Κρέμα γάλακτος-Φυτική κρέμα-Ζαχαρούχο γάλα-Καραμελωμένο γάλα, Ξηροί καρποί, Σοκολάτα-Κακάο, Φρούτα-Χυμοί