γιουβαρλάκια φρικασέ

Name: γιουβαρλάκια φρικασέ
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 14/02/2020 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Πολίτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένα παραδοσιακό φαγητό από Ανατολική Θράκη (μια συνταγή που έμαθα από τη μαμά μου) και πολύ δυναμωτικό ειδικά για μικρά παιδιά.

Επίσης στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε την πιο μαμαδίστικη απλή εκδοχή “γιουβαρλάκια αβγολέμονο” εδώ

Υλικά

• 1 κιλό σπανάκι
• 1 ρίζα μαρούλι ίσιο
• 2 ματσάκια κρεμμυδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 κούπα δυόσμο φρέσκο ή άνηθο
• 2 αβγά (για το αβγολέμονο)
• 3/4 κούπας ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι-πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ
• 750 γρ κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα
• 1 αβγό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Αλάτι-ρίγανη-μαύρο πιπέρι-δυόσμο ξερό
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο (για το πλάσιμο)

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ. Ζυμώνουμε τον κιμά με 1 αβγό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ρύζι, ανάλογο αλάτι-πιπέρι-ρίγανη-ξερό δυόσμο και λίγο λάδι και φτιάχνουμε μπαλίτσες σαν τα γιουβαρλάκια.
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΤΟ ΜΑΡΟΥΛΙ. Πλένουμε καλά το σπανάκι, το ζεματάμε και το στραγγίζουμε. Αν θέλουμε πιο γλυκό το φαγητό κάνουμε το ίδιο με το μαρούλι, δηλ. αφού το πλένουμε και το κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια, το ζεματάμε.
ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ. Σοτάρουμε στο λάδι μας όλα τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε το σπανάκι και το μαρούλι. Ανακατεύουμε. Βάζουμε και το φρέσκο δυόσμο.
Προσθέτουμε 1 μεγάλο ποτήρι νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει βάζουμε τις μπαλίτσες και λίγο αλάτι και αφήνουμε μέχρι να βράσει. Χρειάζεται περίπου 1/2 ώρα. Δοκιμάζουμε ένα γιουβαρλάκι να έχει βράσει και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ. Μετά από λίγα λεπτά φτιάχνουμε το αβγολέμονο με 2 αβγά κλασικά. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα , προσθέτουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα και βάζουμε το χυμό από 1 λεμόνι. Τέλος παίρνουμε λίγο από το ζωμό με μια κουτάλα και το βάζουμε στο αβγολέμονο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία του φαγητού μας σιγά σιγά και να μην «κόψει» το αβγό και όλο αυτό το ρίχνουμε στο φαγητό μας. Κουνάμε την κατσαρόλα και είναι έτοιμο!!
Συνοδεύουμε με φέτα τυρί και λευκό κρασί.