βύσσινο γλυκό κουταλιού-βυσσινάδα σπιτική

Name: βύσσινο γλυκό κουταλιού-βυσσινάδα σπιτική
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 19/06/2020 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Το γλυκό αυτό ανήκει στο μεγάλο και γλυκό κεφάλαιο της ελληνικής κουζίνας.

Μπορούμε να το σερβίρουμε σαν γλυκό του κουταλιού αλλά και σαν χυμό διαλυμένο με νερό ή σόδα όπως κάνανε παλιά οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας.

Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε επίσης κι άλλα γλυκά του κουταλιού.

Υλικά

• 1 κιλό βύσσινα (ακαθάριστα) ή 4 κούπες (καθαρισμένα)
• 1.150 γρ ζάχαρη (4 κούπες)
• 1 κούπα νερό
• 1 κουταλιά γλυκόζη
• 1 βανιλίνη
• 1/2 κουταλάκι ξινό (η χυμό από 1 λεμόνι)
*προαιρετικά 1-2 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

Βήματα

ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΒΥΣΣΙΝΑ. Αφαιρούμε από τα κοτσανάκια τα βύσσινα και τα πλένουμε σχολαστικά. Τα στραγγίζουμε καλά. Βγάζουμε τα κουκούτσια με ειδικό εργαλείο (βλέπε φωτο & βίντεο) ή με μια φουρκέτα όπως κάνανε παλιά.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε εναλλάξ μια στρώση κεράσια μια στρώση ζάχαρη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για 8-10 ώρες να βγάλει τα υγρά του καθώς επίσης η ζάχαρη "καίει" κατά κάποιο τρόπο το περίβλημα του βύσσινου και το κάνει λίγο τραγανό. Μπορούμε βέβαια να βράσουμε το γλυκό κατ΄ ευθείαν χωρίς να το αφήσουμε να βγάλει υγρά.
ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΓΛΥΚΟ. Βάζουμε 1 κούπα νερό στο γλυκό και βάζουμε να βράσει και μόλις αρχίσει να αφρίζει το ξαφρίζουμε. Αφήνουμε να βράσουν για 12' περίπου (ο χρόνος προσαρμόζεται ανάλογα με την ωριμότητα των βύσσινων, ποικίλει από 10 έως 15'. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα και κάνουμε κυκλικές κινήσεις κάθε 5' για το επόμενο μισάωρο (αυτό βοηθάει ώστε με τη φυγόκεντρο να φουσκώσουν και να γεμίσουν με σιρόπι τα βύσσινα). Αφήνουμε με ανοιχτό το καπάκι να κρυώσουν καλά.
Μετά από 24 ώρες ξαναβάζουμε στη φωτιά και μόλις αρχίσει ο βρασμός προσθέτουμε τη γλυκόζη και αφήνουμε να βράσουν για 5' μόνο. Η γλυκόζη συντηρεί καλύτερα το γλυκό και δεν ζαχαρώνει εύκολα. Στο τέλος του βρασμού κλείνοντας τη φωτιά προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό ή χυμό λεμονιού και προαιρετικά 1-2 φύλλα αρμπαρόριζας.
ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΟ ΤΕΣΤ αν έχει "δέσει" το γλυκό ως εξής: βάζουμε σε ένα πιάτο κρύο μια κουταλιά από το σιρόπι και τραβάμε μια γραμμή, αν αφήνει "δρόμο" και κάνει κόμπο όταν το στάζουμε τότε είναι έτοιμο το γλυκό μας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κάνουμε το ίδιο με μια πετσέτα όπως την προηγούμενη μέρα.
Τα γλυκά που έχουν σχήμα σφαιρικό (βύσσινο-κεράσι κλπ) επειδή κάνουμε την κίνηση με την πετσέτα, τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και μετά τα αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα. Συνήθως τα υπόλοιπα τα βάζουμε κατ΄ευθείαν σε αποστειρωμένα βάζα και αναποδογυρίζουμε όπως κάνουμε με τις μαρμελάδες και τον ντοματοχυμό. Συντηρούνται καλύτερα και για περισσότερο χρόνο στο ψυγείο.