αρνάκι με ρύζι παραδοσιακό Θράκης

Name: αρνάκι με ρύζι παραδοσιακό Θράκης
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη

Δημοσιεύτηκε στις 21/04/2020 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Αυτό το φαγητό ήταν για τους θρακιώτες το φαγητό που έφτιαχναν σε γαμήλια τραπέζια, σε πασχαλινά και ακόμη φτιάχνουν τοπικά σε κάποιες γιορτές σε πανηγύρια και το ψήνανε σε ξυλόφουρνους!!

Τώρα δεσπόζει στα πασχαλινά τραπέζια και στα Κυριακάτικα, γιατί όχι??

Είναι η αυθεντική συνταγή της μαμάς μου και της γιαγιάς μου!!Η δόση είναι για 5-6 άτομα.

Υλικά

• 2 κιλά αρνάκι (μπούτι ή μπροστινό ποδαράκι))
• 1/2 κιλό ρύζι (1 σακουλάκι ή 2 ποτήρια) τύπου καρολίνα
• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο (160ml)
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι δυόσμο ή άνηθο
• 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κοφτό κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά

Βήματα

ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε μέσα όλα τα κρεμμύδια (φρέσκα & παλιό) ψιλοκομμένα μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι και την πάπρικα. Βάζουμε μέσα τα κρέατα να σοταριστούν για λίγο. Μπορούμε επίσης πρώτα να σοτάρουμε στο λάδι τα κρέατα σε δόσεις αν δε χωράνε όλα με μιας και μετά να προσθέσουμε τα κρεμμυδάκια.
Μόλις σοταριστούν όλα βάζουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν καλά τα κρέατά μας και προσθέτουμε το αλάτι, τη ρίγανη, ψιλοκομμένο δυόσμο ή άνηθο και τον πελτέ, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για όση ώρα χρειαστεί μέχρι να τσιμπιέται το κρέας (1 ώρα περίπου).
Όταν κοντεύει να βράσει το κρέας ετοιμάζουμε το ρύζι. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το ρύζι. Επειδή είναι τύπου καρολίνα (που κάνει πιο νόστιμο το φαγητό) αν θέλουμε βάζουμε λίγο αλάτι, το τρίβουμε με τα δάχτυλα και το ξεπλένουμε ώστε να φύγει το άμυλο και να γίνει πιο σπυρωτό. Το στρώνουμε στο ταψί μας ομοιόμορφα.
Αφού έχει βράσει καλά το κρέας τοποθετούμε με προσοχή τα κομμάτια μας στο ταψί πάνω από το ρύζι. Θα περιχύσουμε το ζωμό της κατσαρόλας αφού το έχουμε μετρήσει. Για κάθε 1 ποτήρι ρύζι βάζουμε 3 ποτήρια από το ζωμό μας, δηλ εδώ βάζουμε 6 ποτήρια ζωμό αφού το ρύζι μας ήταν 2 ποτήρια. Μετράμε με το ίδιο ποτήρι το ρύζι και το ζωμό. Κουνάμε λίγο να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το φαγητό στο ταψί. Πασπαλίζουμε πάνω από το κρέας λίγο αλάτι και ρίγανη και ψήνουμε στο φούρνο.
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30-40' (αέρα ή αντιστάσεις ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας).