αρνάκι ή κατσικάκι με πατάτες λεμονάτες στη γάστρα

Name: αρνάκι ή κατσικάκι με πατάτες λεμονάτες στη γάστρα
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 21/12/2019 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Πολίτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας που δεσπόζει σε γιορτινά τραπέζια και της Κυριακής “το φαγητό της μαμάς” και φυσικά πρωταγωνιστεί στο Πασχαλιάτικο τραπέζι!!

Γίνεται και σε ταψί ανοιχτό.

Επίσης στη ιστοσελίδα μας θα βρείτε συνταγή με την “μαγειρίτσα αυθεντική” εδώ

Ακόμη θα βρείτε πολλές προτάσεις με φαγητά και γλυκά για το Πασχαλιάτικο τραπέζι σας όπως

“Αρνάκι με ρύζι” το θρακιώτικο γιουβέτσι ή φαγητό γάμου εδώ

“Αρνάκι φρικασέ” εδώ

Υλικά

• 2 μπούτια από αρνάκι ή κατσικάκι (3 κιλά περίπου)
• 3 κιλά πατάτες
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΤΗΣ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι (κομμένο στα δύο)
• αλάτι-πιπέρι
* προαιρετικά ρίγανη ή δενδρολίβανο ή θυμάρι-ανάλογα τις προτιμήσεις)
• κόκκους πιπεριών
• 2 κουταλιές γεμάτες μουστάρδα
• 3-4 κουταλιές βούτυρο ή βιτάμ (ή μισή κούπα ελαιόλαδο)
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΣΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
• αλάτι - πιπέρι
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• χυμό από 1 λεμόνι
• 2 κουταλάκια μουστάρδα
* προαιρετικά 1 κουταλάκι κουρκουμά
ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
* προαιρετικά 1 κουταλιά αλεύρι

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΤΗΣ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ. Αφού έχουμε καθαρίσει προσεκτικά το κρέας από τρίχες και σφραγίδες το πλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Τρίβουμε κάθε μπούτι (ολόκληρο, δεν το κομματιάζουμε) με μισή σκελίδα σκόρδο και το κρύβουμε μέσα στις σχισμές. Τρίβουμε επίσης το καθένα με μισή λεμονόκουπα. Βάζουμε αρκετό αλάτι και πιπέρι και μερικούς κόκκους πιπεριών στις σχισμές.
Αλείφουμε από πάνω με μουστάρδα κάνοντας ένα μασάζ ώστε να πάει παντού. *Προαιρετικά βάζουμε ρίγανη ή άλλο μυρωδικό της αρεσκείας μας. ΤΕΛΟΣ βουτυρώνουμε το κρέας παντού. Τυλίγουμε με αντικολλητικό χαρτί και αν θέλουμε το κρατάμε 1-2 μέρες στο ψυγείο.
Σε μια γάστρα βάζουμε τις πατάτες κομμένες στα δυο αν είναι μεγάλες ή τις αφήνουμε ολόκληρες αν είναι "baby". Βάζουμε αλάτι-πιπέρι και τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε.
Από πάνω βάζουμε το κρέας χωρίς το αντικολλητικό χαρτί. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλεύρι αν θέλουμε (δίνει ωραία τραγανή κρούστα).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στην αρχή στους 200°C και όταν βάλουμε τη γάστρα κατεβάζουμε στους 180 (με αέρα ή αντιστάσεις). Ψήνουμε για 2,5 ώρες. Ελέγχουμε νωρίτερα αν έχει πάρει χρώμα, αν δεν έχει πάρει ψήνουμε χωρίς το καπάκι μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
ΣΤΟ ΤΑΨΙ. Αν βάλετε το φαγητό σε ταψί βάλτε πρώτα το κρέας με το αντικολλητικό χαρτί να ψηθεί για 1 ώρα και μετά περοσθέστε τις πατάτες με τη μαρινάδα τους και συνεχίζετε το ψήσιμο. Ελέγχουμε να μην αρπάξει από πάνω.
Σερβίρουμε σε πιατέλα αφού βάλουμε τις πατάτες και το κρέας από πάνω ή σε ατομικό πιάτο.