τσουρέκια πουλάκια με ζύμη ζαχαρούχου και γιαουρτιού-ατομικά

Name: τσουρέκια πουλάκια με ζύμη ζαχαρούχου και γιαουρτιού-ατομικά
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 31/03/2020 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Τα ατομικά τσουρεκάκια-πουλάκια είναι ιδιαίτερα αγαπητά στα παιδιά και μια λύση για το κολατσιό τους στο σχολείο. Επίσης μπορεί να στολίσουν και το πασχαλιάτικο τραπέζι μας!

Η δόση βγάζει 24 κομμάτια.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τσουρέκια δείτε το άρθρο της ιστοσελίδας μας συμβουλές & προϋποθέσεις – τιπς για επιτυχημένα τσουρέκια εδώ

Θα βρείτε και άλλη ζύμη για τσουρέκια αφράτα απλά ή γεμιστά εδώ

Υλικά

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΑ
• 1 ποτηράκι χλιαρό νερό (150 ml)
• 100 γρ αλεύρι
• 4 φακελάκια ξηρή μαγιά (συνολικά 32 γρ) ή 75 γρ νωπή
• 1 κουταλιά από το ζαχατούχο γάλα
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
• 4 αβγά
• 1300 γρ αλεύρι σκληρό για τσουρέκια ή ανάμεικτο με αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κουτί ζαχαρούχο γαλα (400 γρ ή 300 ml))
• 200 γρ ζάχαρη
• 1 γιαουρτάκι στραγγιστό ή φρέσκο (200 γρ)
• 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
•1,5 φακελάκι κακουλέ (16γρ)
• 1,5 φακελάκι μαχλέπι (16 γρ)
• 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ βούτυρο
• 30 ml ηλιέλαιο
• 50 ml φυσικό χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
* προαιρετικά 1/2 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη με ζάχαρη
* προαιρετικά ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή λεμόνι
ΓΙΑ ΤΟ ΆΛΕΙΜΜΑ
• 1 κρόκο αβγού διαλυμένο με 1 κουταλάκι νερό
• μερικά γαρύφαλλα (μοσχοκάρφια) για ματάκια

Βήματα

ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΜΑΓΙΑ. Σε ένα ποτηράκι χλιαρό νερό (κάνουμε τη δοκιμή με το μικρό μας δαχτυλάκι μετρώντας από το 1-10 και αν αντέχει είναι καλή η θερμοκρασία του) προσθέτουμε 1 κουταλιά από το ζαχαρούχο μας το γάλα και ανακατεύουμε (αυτό θα θρέψει το μύκητα της μαγιάς).
Προσθέτουμε την ξηρή μαγιά (ή αν έχουμε νωπή) και ανακατεύουμε να λιώσει. Βάζουμε κι λίγο αλεύρι και κάνουμε ένα χυλό τον οποίο αφήνουμε σκεπασμένο με μεβράνη σε μια ζεστή γωνιά για 15-30'.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΖΥΜΗ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Σε μίξερ ή στο χέρι χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
ΣΕ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ κρατάω ζεστά αφού αναμείξω το ζαχαρούχο με το γιαουρτάκι και το ηλιέλαιο και προσθέτω όλα τα μυρωδικά (μαχλέπι-κακουλέ-μαστίχα), το μπέικιν και το ξύσμα (αν θέλουν τα παιδιά) και βλέπουμε ότι πηχτώνει. Προσθέτουμε όλο αυτό το χλιαρό μείγμα στο μείγμα με τα αβγά μαζί και το φυσικό χυμό με τη βανίλια. Τα χτυπάμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Λιώνουμε το βούτυρο.
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλο αυτό το μείγμα και το ενώνουμε με το μείγμα της μαγιάς. Αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο από το αλεύρι μας και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη μέτρια (προς μαλακή) σαν τσίχλα. Αρχίζουμε με τη χούφτα μας να παίρνουμε λίγο βούτυρο και να το ενσωματώνουμε στο ζυμάρι μέχρι να τελειώσει. Αλείφουμε από πάνω με λίγο βούτυρο το ζυμάρι και σκεπάζουμε τη λεκάνη με καπάκι και με κουβέρτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος (κοντά καλοριφέρ, τζάκι κλπ). Αφήνουμε 2-3 ώρες ή και παραπάνω αν χρειαστεί να φουσκώσει.
* Αν δε φουσκώνει παρόλα ταύτα (η μαγιά φταίει) τότε ξαναπιάστε άλλη μαγιά και ζυμώστε ξανά και αφήστε το να φουσκώσει.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΑ ΠΟΥΛΑΚΙΑ. όταν φουσκώσει πλάθουμε ελάχιστα και απαλά ώστε να μη φύγει ο αέρας και κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη (70 γρ το καθένα) και κάνουμε ένα κορδόνι μήκους 30 εκ. Κάνουμε έναν κόμπο στην κυριολεξία μ αυτόν (βλέπε φωτο & βίντεο). Τη μια άκρη την πατάμε και την ψαλιδίζουμε (ουρά) και στην άλλη άκρη μπήγουμε 2 μικρά κομματάκια από γαρύφαλλα (μοσχοκάρφια) για μάτια και πατάμε την ακρούλα για μύτη.
Τοποθετούμε τα πουλάκια σε ταψί αφού έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί το ένα δίπλα στο άλλο αφήνοντας κενό μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.
Το ταψί παίρνει 8 πουλάκια. Η δόση βγάζει 3 ταψιά, σύνολο 24 πουλάκια. Μπορούμε επίσης να κάνουμε τη μισή ζύμη πουλάκια και την άλλη μισή πλεξούδες. Η δόση αυτή βγάζει 3 μεγάλες πλεξούδες. Αλείφουμε από πάνω με αραιωμένο κρόκο αβγού (1 κρόκος+ 2 κουταλιές νερό+ μισό κουταλάκι ζάχαρη) και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165°C, στο μεταξύ φουσκώνουν ακόμη πιο πιο πολύ. ΨΗΝΟΥΜΕ για 15-17' και ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος τους. Παίρνουν ένα ωραίο ροδαλό χρώμα.
ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΥΜΕ 5' στο ταψί και μετά αφαιρούμε από κει. Όταν κρυώσουν εντελώς τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να είναι μαλακά ή ακόμη μπορούμε να βάλουμε μερικά στην κατάψυξη.